طرز تهیه تیرامیسو + (بهترین رسپی تیرامیسو کلاسیک و مدرن 2024)
ترامیسو معروفترین دسر ایتالیایی که هر کسی را عاشق خودش میکند.
دسری که برای خودش هر ساله مسابقه جهانی دارد!
نوه کسی که تیرامیسو را برای اولین بار در شهر ترویزو ایتالیا درست کرد.
از مواد اولیه ترامیسو نام میبرد:
-
lady finger یا همون بیسکوییت لیدی فینگر
-
زرده تخم مرغ
-
شکر
-
قهوه
-
شکلات تلخ
-
پنیر ماسکارپونه
از نظر او هر چه به جز این مواد دیگر اسم تیرامیسو نمیگیرد.
البته نظرش مهم نیست و لذیذ ترین تیرامیسو از نظر هر شخص میتونه تیرامیسو نهایی باشه.
این نسخه از تیرامیسو از نسخه کلاسیک تیرامیسو بافت سبکتری دارد و همینطور شیرینی کمتری داراست.
این نسخه از تیرامیسو بسیار ساده و عالیست پس حتما یکبار این نسخه بی نقص را امتحان کنید.
دستور العمل پیشنهادی من:
مواد لازم تیرامیسو
سه چهارم لیوان قهوه دم شده قوی 170 گرم
سه زرده تخم مرغ به دمای اتاق
یک چهارم لیوان شکر 50 گرم
دو قاشق چای خوری قهوه فوری
240 گرم پنیز ماسکارپونه
360 گرم خامه قنادی
20تا 25 عدد لیدی فینگر
پودر کاکائو غیرشیرین برای سطح
یک قاشق چای خوری عصاره وانیل
نصف قاشق چای خوری نمک غیردریایی (نمک اشپزی)
شروع اماده سازی:
شکر و قهوه فوری و وانیل و یک چهارم لیوان اب را درون ظرفی ریخته و روی گاز فقط به نقطه جوش میرسانیم.
زرده های تخم مرغ را با دستگاه یا دست هم میزنیم تا بافت ان نرم شود و محلول بالا را به ان ارام ارام اضافه میکنیم.
در نهایت با هم زدن به بافت خامه مانند میرسیم.
پنیر ماسکارپونه و یک لیوان خامه را درون ظرفی ریخته و هم میزنیم.
باقی خامه را برای مراحل بعد نگه میداریم.
مخلوط تخم مرغ را با ماسکارپونه مخلوط کرده و دوباره هم میزنیم تا به بافت سبک و یکنواخت برسیم.
هم زدن در این مرحله را به ارامی شروع کنید.
بعد دو دقیقه سریعتر کنید و این لوپ را تکرار کنید تا به نتیجه دلخواه برسید.
قهوه با دمای کمی گرمتر از دمای اتاق را در ظرفی مسطح و دارای لبه میریزیم و هر لیدی فینگر را یک ثانیه درون ان نگه میداریم.
اگر لیدی فینگر شما خیلی خشک است بیشتر نگه دارید ولی دقت کنید باید له و اشباع نشود.
ظرفی که مواد را درون ان قرار میدهیم بهتر است عمیق برای دو لایه خامه و لیدی فینگر و عرض ان کمی از یک لیدی فینگر بیشتر باشد . اگر عرض ظرف از یک لیدی فینگر کوچک تر بود کمی ببرید تا اندازه شود.
ابتدا دور تا دور ظرف را با یک لایه سلفون میپوشانیم تا بعد از یخچال بتوانیم مانند کیک برعکس کنیم.
بعد از چیدن یک لایه لیدی فینگر یک لایه از خامه نهایی سپس دوباره یک لایه لیدی فینگر و دوباره خامه میریزیم و حتی در صورت کوچک بودن ظرف لایه سوم هم میتوانید بچینید.
روی ان را با یک لایه سلفون میپوشانیم.
حدود 10 ساعت درون یخچال میگذاریم.
بعد از یخچال تیرامیسو را برعکس میکنیم.
سپس با خامه زده شده دور تا دور ان را میپوشانیم.
روی لایه نهایی یک پوسته نازک پودر کاکائو میریزیم.
سوالات فوت کوزه گری و نکات تهیه تیرامیسو
میزان همجواری قهوه و بیسکویت لیدی فینگر چقدر باشد؟
وقتی قهوه شما کمی گرمتر از دمای اتاق است این همجواری باید بین نیم تا یک ثانیه اتفاق بیوفتد.
یعنی با دست به داخل ظرف گود ولی مسطح خود ببرید بعد یک ثانیه بیسکوییت را خارج کنید.
مدت بیشتر همجواری لیدی فینگر و قهوه باعث له شدگی میشود.
قهوه چقدر باید قوی باشد؟
قدرت قهوه به میزان حل شدگی قهوه در اب میگویند.
برای مثال اسپرسو حدود 10 درصد قهوه و 90 درصد اب است.
قهوه دمی معمولی 1.5 درصد قهوه و 98.5 درصد اب است.
برای تیرامیسو قهوه 4 الی 6 درصد کافیست و اسپرسو طعم قهوه را غالب تیرامیسو میکند.
چه قهوه ای برای تیرامیسو استفاده کنیم؟
بهترین قهوه برای اینکار مدیوم رست عربیکاست که درصورت استفاده افراد دارای فشار خون یا خانم های باردار میتوانید از قهوه دیکف هم استفاده کنید.
تیرامیسو چقدر استراحت کند؟
این یکی از مواردیست که از 2 ساعت تا 48 ساعت ان تفاوت فاحشی نمیکند.
ولی استراحت ترامیسو بین 6 تا 10 ساعت میتواند بهترین تایم برای مصرف باشد که طبیعتا نسبت به هر سلیقه متفاوت است.
دیدگاهتان را بنویسید