توضیح ساده رست قهوه

در این مقاله برای شما مصرف کننده قهوه پروسه رست کردن قهوه به صورت ابتدایی و چیز هایی که باید یا دوست دارید بدانید را شرح میدهیم.

همینطور سه نوع رست لایت و مدیوم و دارک را توضیح میدهیم.

رست چیست؟

به فرایند حرارت دادن به قهوه سبز و قابل مصرف و قهوه ای رنگ شدن ان رست قهوه میگویند.

تمام قهوه ای که از گیاه قهوه برداشت میشود پس از پروسه ای تبدیل به دانه های سبز قهوه میشوند.

که طعمی مانند دمنوش و متفاوت از قهوه ای که شما مصرف میکنید دارد همینطور بوی گیاه میدهد.

رست قهوه

تلخی

وقتی ما قهوه را رست میکنیم در هر نوع رست تلخی قهوه متغیر است

در قهوه خام تلخی از همه کمتر و به ترتیب در لایت و مدیوم و دارک بیشتر میشود

اسیدیتی

اسیدیتی در قهوه خام و لایت از همه بیشتر و هر چه قهوه به سمت دارک میرود کمتر میشود

کاراکتر قهوه

به نوع خاک و آب و هوا و نوع فراوری قهوه میگویند که وقتی رست میشوند قهوه های مختلف به طعم های متفاوت درمیایند.

هر چه قهوه دارک رست تر میشود تفاوت طعمی قهوه ها نیز کمتر میشوند چون تلخی طعم واقعی را پوشش میدهد.

یعنی همه قهوه های دارک رست حدودا طعمی شبیه هم دارند.

پروسه رست

وقتی قهوه ها را داخل دستگاه رست میریزیم در ابتدا دانه های سبز قهوه تغییر رنگی نمیدهند چون قهوه در ابتدا رطوبت 10 الی 12 درصدی دارد ابتدا رطوبت ها از بین میروند سپس قهوه شروع به تغییر رنگ میکند و هر چه زمان بیشتری داخل دستگاه باشد دارک تر میشود تا جایی که کاملا میسوزد.

زمان خیلی مهمی در پروسه رست قهوه وجود دارد که ترک اول یا first crack نام دارد.به نقطه ای میگویند که گاز co2 از داخل قهوه با ایجاد ترکی خارج میشود که قابل مشاهده و شنیدن است.( مانند صدای درست کردن پفیلا)

همه قهوه های غیر دارک قبل از صدای ترک دوم یا second crack برداشته میشوند. قهوه های دارک بعد از ترک دوم بخاطر فشار زیاد کمی روغن از درون خود ازاد میکنند.

مرحله های مختلف تغییر قهوه از لایت به مدیوم به دارک

این تغییر فاز در قهوه های اقتصادی و اسپشیال متفاوت است

تغییر فاز در قهوه های اسپشیال به شکل بالا و در اقتصادی طبقه بندی پایین است

رست در فر خانه

همه میتوانند دانه قهوه سبز را حتی در ماکروفر خانه خود رست کنند اما به دلایلی این رست خوب از اب در نمیاید.

1.درتمام مدت دانه قهوه در تماس با اهن است و قسمتی که درتماس است دارک تر از بقیه قسمت ها میشود.

2.دمای ماکروفر مانند رستر ها به طور دقیق قابل تنظیم نیست تا بتوانیم پروسه رست شدن قهوه را تماما زیر کنترل داشته باشیم که هر لحظه چه دمایی به قهوه وارد شود.

رست پروفایل (مشخصات رست)

دستگاه های رست حرفه ای به نرم افزار هایی متصل میشوند که دما و زمان لحظه ای را روی نمودار نشان میدهند.

این فرایند بسته به نوع قهوه و طعم نهایی که مد نظر است متفاوت است.

در حین رست بعضی تغییرات جزئی مانند تغییر دما یا تغییر شدت هوای خروجی اتفاق میوفتد که تمام این ها رست پروفایل را میسازند.

وزن قهوه حین رست از 10 کیلو میتواند 13 تا 23 درصد کاهش داشته باشد. ( به علت رطوبت در ان)

برای مثال در نمونه ای واقعی وزن 10 کیلو قهوه به 8.76 کیلو گرم رسید.

دستگاه های رست قهوه

این دستگاه ها از یک منبع گرم کننده که اکثر مواقع گازی است و یک مخزن قهوه که مجهز به چرخاننده است و چندین هواکش تشکیل میشوند.

جنس مخزن ها از چدن و فن برای خروج گرما از دودکش است.

وقتی قهوه دستگاه را ترک میکند دمایی حدود 200 درجه سیلسیوس دارد که ما باید با تغییر دمای ان ها مانع ادامه رست شویم.

که اکثر ماشین ها از هوا و چرخش پره ها برای اینکار استفاده میکنند.