قهوه تخصصی یا اسپشیالتی کافی چیست؟ (خرید تا دم آوری)

قهوه تخصصی با بقیه قهوه ها تفاوت های اساسی دارد که در این مقاله به ان میپردازیم.

در دنیا روزانه حدود 2.5 میلیارد کاپ قهوه نوشیده میشود که رقم بسیار بالایی است 70 کشور این قهوه را تامین میکنند.

قهوه تخصصی و درامد کشاورزان

درامد یک کشاورز نسبت به قهوه ای که به شما میرسد حدودا یک دهم قیمت نهایی است.

که این مبلغ سالانه کمتر هم میشود. در صنعت قهوه همیشه کمترین پول و بیشترین زحمت به کشاورزان وارد میشود.

شش سال پیش SCA یا انجمن قهوه تخصصی جهانی تاسیس شد که به رعایت اصول اخلاقی برای کشاورزان و قهوه باکیفیت برای افراد نظارت کند.

این سازمان هر سال مسابقات در حوزه های مختلف قهوه برگزار میکند که به افزایش علم قهوه کمک زیادی میکند.

تفاوت های قهوه تخصصی با قهوه اقتصادی

از لحاظ میزان دانه های معیوب، روش فراوری، سایز رویه دانه یا همان اسکرین سایز،چگالی بررسی میشود.

یکی از مهمترین مشخصه هایی که روی بسته بندی قهوه نوشته میشود نژاد درخت قهوه است.

طعم ها

بخش پایینی شناسنامه قهوه به طعم هایی که از این قهوه میگیرید اشاره دارد.

این طعم های از دایره طعمی که سازمان sca  منتشر کرده گرفته شده است.

چهار رده بندی قهوه

این انجمن قهوه را به چهار گرید تقسیم بندی کرده است.

g1 که به نام قهوه تخصصی معروف است. (specialty coffee)

در این گرید قهوه اسیب دیده یا دیفکت هیچ دانه اسیب دیده دسته یکی وجود ندارد و در هر 350g نهایتا  5 عدد قهوه دسته دو وجود دارد.

اسیب دیدگی ها نسبت به شدت به دو نوع دسته یک  و دو تقسیم میشوند که دسته یک اسیب دیدگی های شدیدتر هستند.

دانه کواکر اصلا ندارد.

قهوه ای در این دسته قرار میگیرد که نمره بالای 80 از صد بگیرد.

g2 یا پریمیوم (premium)

اسیب دیدگی دسته یک ان بین 5 تا 8 عدد در 350g قهوه است.

و تعداد کواکر بیشتر از 3 نباید باشد.

g3 یا اکسچنجد (exchanged)

اسیب دیدگی ان 9 تا 23 میتواند باشد.

تعداد ماکسیموم کواکر ان 5 عدد است.

g4 یا بیلو گرید (below grade)

بین 24 تا 86 اسیب میتواند داشته باشد که تعداد واقعا بالایی است.

g5 یا آف گرید (off grade)

این نوع قهوه بیشتر برای تولید قهوه های فوری استفاده میشود.

بیشتر از 86 فول دیفکت است.

در این گرید مصرف بسیار بالایی وجود دارد.

تقسیم بندی قهوه های اسپشیالتی

نمره بالای 90

این دسته در مسابقات کاپ اف اکسلنس است که مسابقه بهترین دانه قهوه جهان است.

نمره بین 85 تا 90 

چیزی کمتر از بالای 90 ندارد و چون نمرات بالای 90 کمیاب و مصرف ان کم است از این قهوه بیشتر استفاده میشود.

نمره بین 80 تا 85

قهوه های عمومی تر که در فضای قهوه تخصصی هستند.

در دسته تخصصی اطلاعات قهوه نظیر محل کشت و ارتفاع و پروسه فراوری نوشته میشود.

گرانترین قهوه جهان کیلویی 2500 دلار است در مالدیو و تایلند یافت میشود.

پیشنهاد 

قهوه تخصصی را همیشه بدون شیر مصرف کنید.

طعم های موجود در قهوه را شیر پوشش میدهد یا کمرنگ تر میکند.