آموزش بخار دادن شیر تصویری (صفر تا صد فوم گیری از شیر)

اول از همه باید به تکنیک بپردازیم که چگونه شیر را بخار بدهیم؟ چگونه به بافت نرم فوم شیر برسیم؟

اگر لاته ارت و یا صرفا حس خوب قهوه  با شیر را خواستید. بعد از اتمام تکنیک به علم پشتش میپردازیم.

انواع شیر ها را بررسی میکنیم و بهترین را مشخص و اینکه هر مشکلی پیش امد چگونه حلش کنیم.

تکنیک های به شیر بخار دادن

این روش برای هر دستگاهی که استیم وند معمولی دارد جوابگوست.

اگر سری استیم وند شما متفاوت است، دفترچه راهنمای ان را خوانده و هر چه گفته انجام دهید.

سری استیم وند از 1 تا 4 سوراخ دارد.

بخار دهی را با پیچری فلزی و شیر سرد شروع میکنیم.

فلزی بودن ان کمک میکند که اگر دما سنج نداشتیم.

با لمس پیچر دمای حدودی ان را میفهمیم.

همینطور پیچر اندازه های متفاوت دارد.

با توجه به استفاده شما در خانه یا کافه این اندازه را باید تغییر دهید.

هیچوقت پیچر را از محل نشانه بالایی بیشتر پر نکنید.

اگر بیشتر پر کنید… احتمال ریزش وجود دارد.

هنگام بخار دادن شیر ما سه هدف داریم.

اول گرم کردن تا ماکسیمم 65 درجه است.

استیم وند هوای محیط را میگیرد. با فشار درون شیر وارد میکند.

شما ذرات هوارا به شکل حباب میبینید هر چه حباب بیشتر ،فوم بیشتر میشود.

در نهایت درست کردن بافت مناسب که باید در این مورد سریع باشید تا حباب های ریز و نرم درست کنید.

آموزش به شیر بخار دادن

اول از همه کمی بخار را آزاد میکنیم. در حد دو ثانیه تا هوای کنترل نشده و غیر معمولی وارد شیر نشود.

استیم وند در لبه پیچر که تو رفتگی دارد قرار میگیرد.

تا جایی که سری استیم وند حدودا تمامش داخل شیر باشد.

بیشتر فرو کردن استیم وند دلیلی ندارد و کمکی نمیکند پس انجام نمیدهیم.

تکنیک بسیار مهم به شیر بخار دادن

کمی پیچر را زاویه میدهیم.

بعد از احساس اینکه هوا دارد درون شیر دمیده میشود، سری را کمی بیرون میاوریم.

تا فقط نوک سری در سطح شیر فرو برود.

بسته به اینکه چه چیزی میخواهید درست کنید از شیر فرم میگیرید.

برای مثال: کاپوچینو از 50 تا 80 درصد فوم نیاز دارد و اگر میخواهید لته ارت درست کنید به 20 تا 30 درصد فوم فقط نیاز دارید تا در اخر فوم نازک تری داشته باشید.

بعد از فوم گرفتن دست را بقل پیچر میگیرید.

دمای مناسب

وقتی به احساس ناراحتی در انگشتان خود رسیدید دما حدودا 50 تا 55 درجه است.

البته برای هر پوست دست متفاوت است، با 2 3 ثانیه بیشتر به 60 درجه و سه ثانیه دیگر به 65 میرسید که بیشترین حد داغ کردن است وکمترین حالت میتواند 55 باشد.

دقت کنید  باید با سر استیم وند گرداب مانندی ایجاد کنید تا حباب ها کوچک و کوچک تر شوند و بافت بهتری بگیریند.

در نهایت سر استیم وند را دستمالی میگذاریم… کمی ان را باز کرده و تمیزش میکنیم.

دقت کنید فوت کوزه گری قبل از لته ارت اینست که کمی به صورت ساعتگرد پیچر را در دست چرخانده و یک ضربه به میز بزنید تا سطحش صاف و مثل شیشه بازتاب نور کند.

اگر شیر شما بیش از 68 درجه شود.

بو و مزه تخم مرغ مانندی به شیر اضافه میشود.

در مسابقات دما شیر بالاتر از 65 درجه نمیرود.

اگر از شیر های غیر لبنی مثل بادام و سویا و غیره استفاده میکنید. از همان روش بالا استفاده کنید.

استیم وند ها معمولا روی یک فشاری مثل 1.2 بار تنظیم هستند و هر چه این فشار بیشتر یا کمتر باشد صرفا نیاز به بدست امدن قلق دارد.

در کل هر چه فشار بیشتر بهتر چون فشار کم به شما کمکی نمیکند و گردابی ایجاد نمیکند.

روش جایگزین خانگی

در این روش اگر دستگاه اسپرسو ساز ندارید و میخواهید لته ارت بزنید یا صرفا فوم را تجربه کنید…

میتوانید با قیمت خیلی پایینتر یک فرنچ پرس بخرید و مقدار 100 میلی لیتر یا کمتر در ان شیر با دمای کمتر از 70 درجه بریزید.(بالای 70 درجه بافت شیمیایی شیر را عوض میکند)

شروع به بالا و پایین کردن پیستون کنید تا به فوم موردنظر خود برسید.

البته انتظار بافت استیم وند دستگاه اسپرسو ساز را  نداشته باشید اما میتوانید لته ارت هم بزنید.

اگر میخواهید لته ارت بزنید حتما صفحه زیر را نگاهی بیاندازید.