مسابقات باریستا قهرمانی جهان (wbc) چیست؟ (World Barista Championship)

در سال 2000 اولین مسابقه باریستا برگزار شد

دلیل اجرا شدن ان این بود که به واسطه قهوه ای که سرو میشود مهارت های فرد سنجیده شود

به همان اندازه که مهارت های شما مهم است

مهارت های شما در پیدا کردن قهوه خوب نیز مهم است

پنجاه درصد مهارت و پنجاه درصد پیدا کردن قهوه است

اینکه به چه صورت و با چه دیدی قهوه خود را پیدا کرده اید بسیار مهم است

تا به امروز 22 سال است که این مسابقات در رشته های مختلف برگزار میشود

میخواهیم امروز دفترچه راهنمای مسابقات باریستا را بخوانیم

دفترچه راهنما wbc

مورد اول ملیت شما است

ملیتی که با ان در مسابقات شرکت میکنید بسیار مهم است

میتوانید در کشوری 24 ماه بمانید و بعد این مدت میتوانید در مسابقات ان کشور یا کشور دیگر شرکت کنید

البته سالانه فقط در مسابقه یک کشور میتوانید شرکت کنید. (ایران در تحریم است)

بالای 18 سال باید باشید

شما اگر یک سال مسابقات باریستا را داوری کنید

در مسابقات تا یکسال اینده نمیتوانید در هیچ ایونتwce که مرتبط با wbc برگزار میشود شرکت کننده باشید

زمانی که داوری میکنید به هیچ وجه نباید با شرکت کنندگان نباید ارتباط داشته باشید و اگر دارید باید اعلام کنید

هزینه های هتل و بلیط رفت و برگشت نفراول بر عهده نشنال بادی هست

معمولا سه دسته داور داریم:

• داور های ارزیابی حسی

• داور های تکنیکال

• هد جاج

• شدو جاج

شدو جاج از دور همه چیز را مشاهده میکند و ضبط و یادداشت برداری میکند

سه راند مسابقات باریستا 

 اول همه شرکت میکنند

دوم دوازده نفر

سوم شش نفر هستند که بسته به نظر هد جاج میتواند تغییر کند.

تعداد داور ها

معمولا در مسابقات دو داور تکنیکال و چهارتا حسی و یک هد جاج

اما در جهانی راند اول تا نهایی چهار داور حسی و یک تکنیکال و یک هد جاج و راند نهایی تکنیکال دیگر نیست.

این قانون در چند سال اخیر اعمال شده است

چهار داور سنسوری و یک هد جاج است

وظیفه داوران حسی چشیدن نوشیدنی های سرو شده داور های تکنیکال مسائل تکنیکی را در نظر گرفته و هد جاج کلیت را چک میکند.

از مسائل تکنیکی گرفته تا نوشیدن دست هد جاج ازاد است.

شدو جاج هم اگر باشد تمام امور و اتفاقات مسابقه را یادداشت میکند.

نوشیدنی هایی که باید سرو شود

اسپرسو هست که یکسری تعریفات دارد اما همه ان ها پیشنهادی است شما از هر پورتافیلتر باید دو اسپرسو سرو کنید.

چهار اسپرسو سرو میکنید و به قهوه نباید هیچ ماده افزودنی از قبل بزنید از زمانی که قهوه را سرو میکنید.

قهوه میتواند بلند یا سینگل اورجین باشد و میتواند هر قهوه ای باشد فقط باید دان قهوه باشد و نباید قهوه اسیاب شده باشد.

برای تمام داور ها باید اسپرسو سرو شود.( برای مثال اگر نیم متر دور تر از داور قهوه را قرار دهید داور نمینوشد و امتیاز هم تعلق نمیگیرد)

دمای دستگاه را میتوانید تنظیم کنید و بین 90 تا 96 باید باشد.

فشار ثابت است بین 8.5 تا 9.5 است معمولا دستگاه هایی که استفاده میکنند.

برای مسابقات باریستا مولتی بویلر هستند و گروپ هد ها را میتوانید به راحتی دما ها را تعیین بکنید.

اما چیزی که سرو میکنید برای تمام داورها باید یکسان باشد.

همینطور اگر اسپرسو سرو میکنید باید در ان ست برای همه داورها اسپرسو سرو کنید.

سه راند نوشیدنی ها

اسپرسو

اسپرسو با شیر ( گاو)

و نوشیدنی ابداعی بر پایه اسپرسو

1.اسپرسو

اسپرسویی که سرو میکنید باید در ظرف 60 تا 90 میلی لیتر باشد و ظرفی که دران سرو میکنید بسیار مهم است

اسپرسو را حتما باید با دستمال کاغذی و قاشق سرو کنید و ترجیحا قاشق را مشخص کنید و دستمالی که میگذارید باید داور به راحتی بتواند استفاده کند و ترجیحا ظرفی برای قاشق کثیف داور بگذارید ( باید اشاره شود که داور ها استفاده کنند)

هیچ چیز به غیر از قهوه اسیاب شده نمیتوانید در بسکت پورتافیلتر بریزید در غیر اینصورت کل نمرات طعمی اسپرسو صفر خواهد شد

هیچ بایدی نیامده که از قهوه تخصصی استفاده کنید اما در این مسابقات اگر قهوه معمولی استفاده کنید امیدی به بالا امدن شما نیست

2.نوشیدنی با شیر

نوشیدنی که حداق از یک شات اسپرسو استفاده شده باشد و از شیر گاو استفاده شود حداکثر بیشتر از 240 میلی لیتر نباشد طرح رویش میتواند لته ارت باشد یا طرح کاپوچینو کلاسیک باشد

حتما باید ظرف صحیح استفاده بشه

هیچ سیروپ یا طعم دهنده ای نمیتوانید اضافه کنید

قبل از هر نوشیدنی باید برای داوران اب سرو کنید و اگر تمام شد باید شارژ شود

نوشیدنی نیازی به قاشق ندارد مگر اینکه خودتان پروتکل با قاشق برای نوشیدن بدهید

3.signature یا همان نوشیدنی ابداعی

نوشیدنی است که باید خلاقانه درست شود.گ

از روش درست کردن گرفته تا تلفیق ان ها و سینرژی باید باشد.

( از موادی استفاده شود که به تنهایی کاراکتر نداشته باشند مثلا قرمه سبزی سبزی + لوبیا + گوشت+ادویه و ترکیب ان ها کاراکتر به وجود میاورد

میتوانید برای نوشیدنی خود اسم بگذارید.

و همینطور باید نوشیدنی باشد اما میتواند در کنارش چیزی داشته باشد ولی به نوشیدنی شما امتیاز داده خواهد شد

و همینطور حداقل یک شات اسپرسو باید استفاده شود اما حداکثری وجود ندارد

چهار اسپرسو باید در زمان مسابقه حاضر شود و بهتر است طعم اسپرسو در نوشیدنی غالب باشد

موادی که برای نوشیدنی استفاده میکنید باید روی استیج درست شود و اگر به چیزی نیاز دارید که از قبل تهیه شود تماما باید بسته بندی و یا دستور العمل تهیه اماده باشد چون استفاده از الکل غیر مجاز است و باید از سلامت ان اطمینان پیدا کنند

باید تماما توضیح داده شود که نوشیدنی چگونه و با چه چیزی تهیه میشود و علت ان بیان شود

این عوامل رو اگر کامل توضیح داده شود به امتیاز بسیار کمک میکند

مواردی که از قبل باید انجام شود مثل کلد برو یا قهوه سرد و عصاره گیری یا پختن چیزی باید کامل توضیح داده شود که چگونه تهیه شده است.

زمان بندی مسابقات

7 دقیقه زمان اماده کردن میز

15 دقیقه زمان اماده سازی

15 دقیقه پرفرمنس یا عملکرد

7 دقیقه تمیز کردن

که در مجموع 44 دقیقه است

معمولا چند نفر برای کمک شما میفرستند تا از خود تیم برگذاری به شما برای جابجایی وسایل کمک کنند.

شروع تایم مسابقه

1. introduction  

2. مقدماتی بر قهوه و اطلاعت کلی قهوه را به چهار داور توضیح میدهید و دقت کنید توضیحاتتان کامل باشد و طعم و عطری که در کاپتان پیدا میشود باید با توضیحات یکی باشد (توضیحات باید به طعم قهوه ربط داشته باشد وحتی اگر از ارتفاع مزارع میگویید به طعم قهوه ربط دهید )

3. هم میتوانید هم کار و صحبت کنید هم میتوانید صحبت خود را کرده و کار را شروع کنید

4. میتوانید با اسپرسو شروع کنید و بعد نوشیدنی با شیر و سپس نوشیدنی ابداعی و میتوانید جایشان را عوض کنید ولی بهتر است دلیل تغییر را بگویید

5. نوشیدنی هایی که سرو میکنید رو رانر ها عوض میکنند اگر کار خاصی میخواهید انجام دهید قبل مسابقه اعلام کنید که رانر ها برندارند چون بعد چشیدن داوران هد جاج اشاره میکند و رانر ها کاپ ها را برمیدارند

6. زمانی که دستتان را بالا بیاورید زمان شما شروع میشود و بعد 15 دقیقه با یک دقیقه اضافه میتوانید ادامه دهید که هر یک ثانیه یک امتیاز منفی میگیرید و بعد یک دقیقه شصت امتیاز منفی میگیرید و اگر ۱۶ دقیقه تمام شود رد صلاحیت میشوید

7. اگر تایمتون تمام شد بعد سرو کردن قهوه برای داور ها همان لحظه تمام کنید چون اگر کثیف تحویل دهید 1 تا 5 نمره منفی میگیرید اما هر یک ثانیه یک نمره تمام میشود و برای مثال 20 نمره از شما کم میشود

8. مربی شما از بیرون نمیتواند چیزی به شما بگوید یا صدایی از کسی دربیاید در اینصورت رد صلاحیت میشوید

تکنیکال تایم

اگر اتفاقی بیوفتد که از دست شما خارج باشد و مجبور شوید تکنیکال تایم بدهید مثل خراب شدن تجهیزات مسابقه و برق و اسپرسو ماشین و یا وسیله ای که صدای شما به ان وصل است و …

یا هد جاج تشخیص میدهد که مسابقه را متوقف کنند چند لحظه و دوباره شروع کنند

یا اگر خیلی جدی باشد به انتخاب شرکت کننده  میتواند از همان قسمت مسابقه دوباره شروع کند یا مسابقه را از اول شروع کند

اگر اتفاق از طرف شما مشکل باشد و داور تایید نکند زمان شما از دست میرود برای مثلا وسیله از دست شما بیوفتد وبشکند

داور ها دنبال چه چیزی برای نمره دهی هستند ؟

هنر و مهارت کافی و اشتیاق برای باریستا حرفه ای بودن را داشته باشد

نوشیدنی هایی که سرو میکند کاملا اشراف وعلم داشته باشد و بداند به چه صورت سرو کند

نوشیدنی هایی که سرو میکند باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد چه از لحاظ قهوه و چه از سرو

و الهام بخش برای کسانی باشد که مسابقه را میبینند

فضای مسابقه

نباید چیزی را روی زمین و زیر میز بگذارید و خارج از دایره ای که مشخص شده است.

مگر اینکه  چیزی را فراموش کرده باشید که به داور بگویید و بیاورید.

3 نکته نهایی

نکته اول

خیلی از شرکت کننده ها در حین اجرا استرس زیادی دارند و حتی به لرزش میوفتند

یکی از دلایل ان مصرف قهوه بیش از حد قبل از اجراست

نکته دوم

اشتباهاتی که قراره پیش بیاد رو تمرین کنید

تمرین بخش مهمی از این مسابقاته

سناریو یک اشتباه رو بچینید و برای اون اشتباه تمرین کنید تا درصورتی که اتفاق افتاد اماده باشید

نکته سوم

قوانین رو مو به مو بلد باشید

و اگر جایی راه فرار ازشون هست که به نفع شما باشه انجام بدین