راه اندازی رستری + توضیحات کامل صفر تا صد و درآمد رستری قهوه

در این مقاله من به عنوان یک رستر حرفه ای و مشاور راه اندازی رستری به شما اطلاعاتی برای راه اندازی رستری اضافه میکنم.

در راه اندازی کارگاه رستری مهمترین بحث این است که شما به تولید کالا و فروش کالا علاقه داشته باشید.

اگر صرفا به قهوه علاقه دارید این مقاله را درباره شغل های مرتبط به قهوه بخوانید.

دم کردن تخصصی قهوه از رست قهوه سخت تر است.

رست قهوه بعد یک مدت میتواند روتین شود پس اگر به تولید علاقه نداشته باشید اینکار برای شما روتین خواهد شد.

اگر در زمینه رست قهوه اطلاعات پایینی دارین این پادکست من میتونه شروع خوبی برای اطلاعات بیشتر باشه.

مرحله اول : برنامه ریزی

از کجا میخواهید شروع کنید ؟

جامعه چه چیزی نیاز دارد؟

سلیقه مخاطب شما چیست؟

میخواهید فروش زیادی داشته باشید یا فقط به یک قشر از جامعه را میخواهید رفع نیاز کنید ؟

در همه کار ها ریسک وجود دارد و در زمینه رستری هم شما ریسک میکنید.

به همان اندازه هم امکان سود زیاد شما وجود دارد و اینکار کار نویی است و دست زیاد نیست و در دنیا دست نیافتنی نیست و لول آن به نهایت خود نرسیده است.

شما هرکاری در زمینه قهوه انجام بدهید و در ان در طولانی مدت پافشاری کنید و کار کنید از کارهای دیگر خیلی زودتر موفق میشوید.

زمانی که برنامه ریزی میکنید از تجربیات خیلی استفاده کنید و به مسائلی که در اینترنت میبینید چشم بسته استناد نکنید.

حتی به منبع های انگلیسی هم فکر کنید.

مرحله دوم:تحقیقات برای رستری

اگر از کسی مشورت نگرفته اید در قسمت تماس با ما سایت از ما مشورت بگیرید.

وقتی شما میخواهید یک وسیله گران بخرید باید تحقیقات وسیعی انجام شود چون وقت شما نیز به دستگاه رست وابسته است.

سایز مارکت را ببینید چه در کار هستید و چه نیستید تحقیق کنید.

تولید چقدر است؟ مصرف چقدر است؟ چند کافه در شهر وجود دارند؟ چند تا رستری هستند؟ چقدر قهوه فروشی هستند؟

مشتری های خانگی و باشگاه ها و سوپر مارکت ها و اداره ها و… هرکدام چقدر مصرف میکنند؟

رقبای شما چند تا هستند ؟ به چه صورت کار میکنند ؟ بازاریاب دارند ؟ چه نقاط ضعف و قدرتی دارند ؟

در این مرحله شخصیت برند خود را شکل دهید تا مخاطبان خود را پیدا کنید.

مرحله سوم : بیزینس پلن

توسط مشاوران یا اگر علم دارید خودتان میتوانید نقشه کسب و کار خود را بنویسید.

تمام نکات و ایده هایی که دارید از پکیج و قهوه ای که دوست دارید و افرادی که برای تیم میخواهید و … را بنویسید.

یک خط بکشید و به ترتیب شروع کنید به کار هایی که باید انجام بدهید و کارهایی که نباید انجام بدهید.

چند نفر نیاز دارید و هر نفر چه وظیفه ای باید داشته باشد؟

چه مهارت هایی نیاز دارید. رنج محصولات را یادداشت کنید…

چند درصد تخصصی و چند درصد قهوه کامرشال خواهید داشت؟

اهداف را مشخص کنید(خیال پردازی کنید ) و زمان بگذارید و لیست سفارش و کارهایی که باید انجام دهید را بنویسید.

رقبا و مشتریانتان را توصیف کنید.

هر کدام چه کسانی هستند و چه کارهایی باید برای ان ها انجام دهید که مشتریانتان راضی و از رقیب ها جلو بزنید؟

مرحله چهارم: افزایش وسعت برند

کارگاه شما هر جا باشد بهتر است در شهر اداره یا فروشگاهی داشته باشید و هر کجا باشید به کاراکتر خاص برند شما هویت میبخشد.

یک قسمت هایی از شهر مردم دنبال کیفیت هستند و یک قسمت هایی مردم عجله دارند و قسمتی دیگر دوست دارند وقت بگذرانند.

مردم و مخاطبین شما چه چیزی توقع دارند؟

هر کجا هستید جای پارک خوبی داشته باشید خیلی مهم است.

اگر فضای شما شلوغ است مخاطب شما میپسندد؟

بهتر است در ورودی جداگانه به انبار داشته باشید و دسترسی به گاز نیز خیلی مهم است.

امکانات کارگاه رستری یا فروشگاه

درباره خرید امکانات و وسایل لازم رستری در ایران جهت مشاوره با ایدی تلگرامی coffeemahtel@ در ارتباط باشید.

برای مثال در طبقات دسترسی به گاز شاید سخت تر باشد و اگر کپسول دارید باید safe box  داشته باشید.

شاید برق فشار قوی نیاز داشته باشید ایا میتوانید دسترسی پیدا کنید ؟

ایا به شما برق میدهند؟ اگر بخواهید دستگاه را تک فاز کنید دردسر درست خواهد کرد.

دودکش دستگاه باید به طور مناسب نصب شود تا هم رست را خراب نکند هم مزاحمت برای مردم ایجاد نکند.

انباری که دارید حتما باید از دویست تا چهارصد کیسه 60 تا 70 کیلو  واگر حجم بالا کار میکنید تا 1000 کیسه را باید بتوانید در ان جا بدهید.

به فصول سفارش قهوه شما پر وخالی میشود انبار باید ایزوله باشد.

چگونه میخواهید فضا را تهیه کنید؟ بخرید یا اجاره کنید ؟

میتوانید پول خرید را فضای بزرگتری اجاره کنید ( بقیه پول را به تجهیزات و محصول بدهید ) و هر جا که میگیرید را طولانی مدت بگیرید.

بهتر است در فضای صنعتی انجام دهید حداقل قرارداد شما 5 ساله باشد (البته پیدا کردن ان اسان نیست چون میخواهند سالانه مبلغ را افزایش دهند)

اگر بتوانید برای ابتدای قرارداد اجاره چون کار تولیدی میکنید به توافق برسید که اجاره کمتری بدهید برای شما یک مزیت خوب خواهد بود.

همینطور نرخ افزایش سال های بعد اجاره را محاسبه کنید.

تبلیغات و بازاریابی

یکی از مهمترین بخش ها طراحی و شکل گیری کاراکتر برند و انتخاب یکسری راه های تبلیغاتی است.

همینطور باید زیبایی شناسی و عکاسی و بخش مدیا و راه اندازی وبسایت نیز مد نظر داشته باشید.

عکاسی و ضبط وقایع یکی از مهمترین مسائل است که با گوشی به بی کیفیت ترین حالت انجام میشود.

بهتر است فیلمبرداری با دوربین حرفه ای برای وبسایت و تمام پلتفرم ها محتوای تصویری اماده کند.

پیج اینستاگرام و فیس بوک و… خوب است ولی تمام این ها باید پایه شان وبسایت باشد.

اگر وبسایت نداشته باشید خیلی سخت است کسی شما رو به رسمیت بشناسند.

انگار یک شرکت قهوه بزرگ شماره تلفن بجای وبسایت داشته باشد که منطقی نیست.

قرار است چه چیزی بفروشید؟ فقط قهوه یا تجهیزات و وسایل هم میفروشید؟

چقدر میتوانید پای خود را فراتر بگذارید؟

برای مثال فروش قهوه فوری و قهوه اسیاب شده و قهوه دان و قهوه سرد و…

مسیر کاری خود را مشخص کنید و پله پله برنامه ریزی کنید و به هر هدفی رسیدید تیک بزنید.

اگر رستری شما داخل شهر است فضای رستری و فضای انبار و بسته بندی و…. باید طراحی خاص در نظر بگیرید.

نحوه سرویس دهی به چه صورت است؟

اگر تلفن دارید به چه صورت جواب داده میشود؟

شماره ای که به شما زنگ زده ثبت میشود؟

اگر کسی سوالی دارد جواب داده میشود؟

در بحث دیزاین و طراحی مهم بحث نور را خیلی دقت کنید که فضای رستری خیلی نورانی باشد و از نور سفید استفاده کنید.

زیرا امکان دارد اشغالی در قهوه بیوفتد یا یک دانه خراب بین دانه های سبز یا رست شده وجود داشته باشد و باید سریع از چرخه خارج شود.

طراحی بسته بندی جوری باشد که اگر با دست انجام میدهید با ماشین بتوان همان بسته بندی را ادامه داد.

درگاه ورود و خروج مشتریان

مراحل مختلفی دارد که مرحله اول اطلاع رسانی و جذب است به هر طریقی که جذب میشوند باید تبدیل به کاربر شود.

که با اولین خرید ان شخص اتفاق میوفتند پلتفرم های مختلفی برای اینکار است مانند اینستا و سایت و فیس بوک و …

و باید طراحی کنید که پس از ورود به هر سوال باید چه جوابی دهید و چگونه و با چه ادبیاتی پیگیری کنید.

اگر مبلغ بالایی در کار بود باید مشتری دعوت به مراجعه حضوری شود. ایا شخص تازه با برند شما اشنا شده یا صددرصد میخواهد خرید انجام دهد؟

در حالت اول به صورت حضوری و اشنایی با برند شما مهم است. وقتی سفارش ثبت میشود.

حتما به مشتری پیام برای مشتری ارسال شود که سفارش ثبت شده است و بعد از چند روز نظرسنجی برای مشتریان ارسال شود.

مجوز های رستری

با یک وکیل یا یک کارگزار که قبلا این کار ها را انجام داده است مشاوره بگیرید هم در زمان هم در هزینه صرفه جویی میشود.

ان دسته از رستری ها که مجوز ندارند در اوایل کار مشکلی نخواهند داشت در صورتی که پیشنهاد میشود مجوز ها را دریافت کنید.

اما بی مجوز بودن کار نشدنی نیست و در جامعه اتفاق میوفتد.

اگر مسائل را به صورت قانونی پیگیری کنید.

رستری باید در شهرک های صنعتی باشد چون در قانون کاری صنعتی محسوب میشود.

در مرحله اول باید ثبت شرکت انجام شود.

حتما با وکیل صحبت شود و اساس نامه شرکت را بنویسید.

دنبال مجوز بهداشت بروید و اگر شراکتی انجام میدهید درصد ها مشخص شود.

پروانه مصرف گرفته شود و مواد خامی که استفاده میکنید هم باید قانونی باشد و مواد استفاده شده باید مجوز مصرف داشته باشد.

شرکت هایی هستند که این کار ها را انجام میدهند که 90 درصد اوقات من کار را به این کارگزار ها سپرده ام.

وسایلی که باید خریداری کنید

بجز دستگاه رست باید چند ترازو داشته باشید و برای بار و کنترل کیفیت باید ترازو حساس داشته باشید.

یک ترازو برای انبار و وزن های بیشتری و یک ترازو هم برای بسته بندی که بهتر است در حد 1 گرم دقت داشته باشد.

دانه سبز مسئله بعدی است اگر فکر میکنید تیراژ بالا دارید باید دستگاهی که وزن و پک کردن قهوه را انجام میدهد خریداری کنید.

وسائل دم اوری باید داشته باشید!

اسیاب که ek43  پیشنهاد میشود و اگر میخواهید در مقیاس خیلی بالا اسیاب کنید اسیاب های ریتیلر تانزانیا و گواتمالا و در اسیاب های ایرانی( رجبی) در مقیاس بزرگ کار شما را راه میاندازد.

اگر اسیاب های معمولی صنعتی میخواهید به این مقاله مراجعه کنید.

کسانی که قهوه مصرف میکنند نیاز های دیگر هم خواهند داشت.

ایا شما میخواهید تمام نیاز های مشتریان را بفروشید یا خیر؟

برای مثال یکسری تجهیزات اولیه یا حتی پیشرفته اماده کنید که کسانی که از شما خرید میکنند سراغ کسی دیگر نروند.

شما حتی میتوانید سفارش را گرفته و از شرکتی تامین کنید تا کار مشتری شما راحت تر شود.

پلن های مالی وحسابداری

هزینه های روزانه باید محاسبه شود و در هر مرحله هزینه ای که از ابتدا تا ان مرحله باید انجام شود را محاسبه کنید.

حقوق ها و اجاره و تجهیزات و…. هزینه های جداگانه را حساب کنید که بهتر است حسابدار انجام شود که در راه به مشکل نخورید.

زیرا امکان دارد بعد یکسال کلی پول هم دراورده باشید ولی نمیدانید سود است یا ضرر است.

استهلاک و هزینه ها خیلی مهم است

بیمه

بیمه اتش سوزی و وسایل و سرقت و همه کارکنان را بیمه کنید تا حقوق کارمندان نیز پایمال نشود

خرید دستگاه رستری

اول از همه با توجه به بودجه ایرانی یا خارجی سفارش دهید.

بین برند های ایرانی دو الی سه برند خوب در بازار حال حاضر وجود دارد.

برای خارجی از چند ماه قبل باید سفارش دهید زیرا معمولا کسی انبار نمیکند.

بعد سفارش دستگاه ها  ساخته میشوند.

شرکت هایی هستند که واردات را انجام میدهند چه از داخل و چه از خارج 1 تا 5 ماه زمان میبرد.

زمان سفارش گذاشتن مشخصات تکنیکال دستگاه را با توجه به حجمی که میخواهید تولید کنید و به ان دست پیدا کنید.

برای مثال ماه اول 500 کیلو و تا اخر امسال به 15 تن برسد باید ببینید چه دستگاهی به دردتان میخورد.

دو مدل اصلی داریم:

رستر های هوا گرم و رستر هایی که محفظه دار هستند و با برنر کار میکنند که بهشان درام رستر میگویند.

هوا گرم ها مانند لورینگ که هوای گرم را درون دستگاه رست میدمند.

مزیت ها :

انرژی بیشتر ذخیره میشود و رست یکدست تر و قابل کنترل میشود.

درام دار ها یک درام دارند و زیر ان یک برنر وجود دارد که از پشت درام هوای گرم میاید دانه ها برشته میشوند و از بالا یا همان airflow خارج میشود.

سایز دستگاه ها :

اگر تولیدات شما یک تن در ماه است شما با یک دستگاه یک کیلویی دو کیلویی میتوانید کار خود را راه بیاندازید.

در روز شما 8 تا 10 ساعت کارکنید 50 تا 60 کیلو به شما میدهد که در ماه 1.5 تا 1.8 تن میشود.

حواستان باشد که موتور دستگاه به چه صورت کار میکند.

چه مراقبت هایی نیاز دارد ایا به روغن نیاز دارد ؟ آیا میتوانید سرعت موتور را کنترل کنید ؟

رستر باید 4 موتور داشته باشد که گاهی اوقات برای کم کردن هزینه تعداد موتور ها را پایین میاورند که اصلا خوب نیست.

پس دقت کنید 4 موتور داشته باشد و جنس ان نیز خوب باشد.

1. گرداننده درام

2. یه موتور گرداننده هوا به خارج انتقال بده

3. یک موتور سینی خنک کننده

4. هواکش سینی خنک کننده

حتما پراب (دماسنج) هایی که دارد دقیق دما را نشان دهد.

حتما به نرم افزار یا کامپیوتر وصل شود.

آرتیزان (artisan) نرم افزار رستر قهوه که به صورت رایگان است.

نظافت دستگاه بسته به دستگاه شما و مقدار استفاده شما بستگی دارد که زمان ان مهم است که هرچند ماه یکبار باید باشد.

اگر کار شما نباشد باید به تکنسین اطلاع دهید که انجام دهد.

البته یکسری نظافت های روزانه وجود دارد که چف کالکتور را باید خالی کنید.

سینی خنک کننده باید خالی و تمیز شود و همینطور اطراف دستگاه باید تمیز شود.

جنس درام : معمولا از استیل ضد زنگ است ولی لایه های داخلی از جنس های متفاوتی استفاده میشود.

خرید دانه سبز عمده

خرید مستقیم دانه سبز کمی در ایران سخت است.

فقط شرکت های بزرگ میتوانند اینکار را بکنند و نمیتوانند هر قهوه ای هم وارد بکنند.

یا یک گونی یک گونی از دبی وارد میکنند.

برای خرید دانه سبز عمده میتوانید با آیدی تلگرام coffeemahtel در ارتباط باشید.

پیدا کردن قهوه سبز بسیار مهم است و میتوانید از صادر کنندگان خارج سمپل بگیرید هر کدام 50 گرم تا در گمرک گیر نکند.

و بعد از ان هم انبار داری بسیار مهم است.

برای مثال اگر یک کانتینر ماهانه میتوانید تولید کنید انبار بزرگ اجاره نکنید.

رطوبت انبار باید کمتر از 30 درصد باشد و دما هم ترجیحا 15 درجه باشد تا اکسیداسیون کمتر باشد.

تنظیم فن دستگاه:

دستگاه دو فن دارد یکی فن خنک کننده جلویی دستگاه و یک فن که هوای بیرون را میکشد.

داخل دستگاه و در درام میچرخد و از بالای ان خارج میشود این موتور ها یا ثابت یا قابل تنظیم است.

در مدل اول فشار هوا با تنظیم در خروجی ان است که دقیق نیست و صرفا با کوچک و بزرگ کردن خروجی اتفاق میوفتد.

در مدل دوم دقیق تر است زیرا دقیقا دور موتور را تعیین میکنید.

دستگاه گازی یا برقی

برای بزرگ تر از دستگاه های 200 گرمی حتما از دستگاه های گازی استفاده کنید.

بعضی اوقات بعضی مکان ها مشکل افت گاز و فشار دارند.

اگر افت فشار دارید میتوانید از کپسول گاز استفاده کنید چون به صورت پیشفرض فشار بالاتری دارند.

گاز شهری شما فشار پایینی داشته باشد در پروسه رست شما تاثیر میگذارد.

در صورتی که کارگاه شما در مکان های صنعتی نیست دستگاه های بزرگتر از 10 الی 15 کیلویی در فشار گاز به مشکل خواهند خورد.

نوع برند

برند ها از کشور های مختلف هستند و ایرانی نیز وجود دارد و در کل اگر بودجه عالی دارید برند های ایرانی و ترکی را بهتر است تهیه نکنید.

ولی در اخر هر کس بسته به بودجه خود میتواند هر دستگاهی تهیه کند و پس از سوددهی دستگاه خود را بهبود ببخشد.

فشار هوای خروجی نسبت به درام شما

هوایی که از درام شما خارج میشود فشار ان همیشه باید یکنواخت باشد.

اگر در ارتفاعات مختلف این لوله را وصل کنید فشار ان مختلف است.

در این اتفاق شرکت تولید کننده و شما در ارتفاعات مختلفی هستید و مانند هم دستگاه عمل نمیکند و در رست تاثیر میگذارد.

راه حل ان کوتاه کردن فاصله لوله از جایی که خروج میکند است که بعضی ها 2 متر و بعضی دیگر 1 متر است.

بعضی دستگاه ها مثل گیسن فشار را کنترل میکنند ولی اکثر دستگاه ها اینطور نیستند.

خرید دستگاه رست دست دوم

این موارد در خرید دستگاه نو نیز تاثیر گذار است ولی در دستگاه های دست دوم مهمتر است.

درام حتما باید چک شود اگر بتوانید بقل دستگاه را باز کنید درام نباید تاب داشته باشد وقتی میچرخد باید کاملا یکدست باشد و انحنایی نباشد.

فن هارا چک کنید.

بدنه را در دمای بالای 200 الی 250 چک کنید اگر خیل داغ شود به معنی هدر رفتن انرژی است.

سیستم های امنیتی را چک کنید.

پراب ها را چک کنید.

از ترنومتر های تفنگی و لیزری بگیرید و با دانه سبز داخل ان چک کنید که دما را دقیق نشان دهد.

کانکت کردن ان با لپتاپ مهم است اگر این قابلیت را دارد.

مهمترین چیز خراشیده نبودن درام و سالم بودن 4 موتور دستگاه است که همراه مکانیک هم برای چک میتوانید بروید.

هزینه و درآمد

یکسری مسائل دیگر هست مثل نیروی انسانی و سایت وبازاریابی و تعیین قیمت و حسابداری و فروش تجهیزات و فروش خانگی و جلسات هفتگی و هدف یکساله و نهایی و…

نیروی کار رو میتوانید از چند با تجربه و چند بی تجربه استفاده کنید.

سود معمولا از 30 درصد میتوانید سود داشته باشید و در رستری های کوچک میتوانید تا 100 درصد سود داشته باشید.

شما میتوانید با 700 میلیون سرمایه یک رستری کوچک راه بیاندازید.

• 300 تومن یک رستر یک الی سه کیلویی ایرانی

• 10 تومن یک اسیاب ایرانی

• 25 تومن یک دستگاه اسپرسو تک گروپ

• 100 میلیون دانه سبز

• بقیه پول هم برای یک یا دو پرسنل و پول کارگاه است.

نتیجه گیری 

رست کردن کار بسیار دشواریست و از یک جا به بعد روتین میشود و نمودار دیدن ها دیگر جذاب نیست.

رست قهوه کار بکریست و سود دارد و بیزینس های کوچک میتوانند سود های خوبی کنند.

ولی با مشاوره و تحقیقات گسترده قبل از ورود به اینکار از ورشکستگی و شکست خود جلوگیری کنید.