اشتباهات تهیه اسپرسو

شاید خودتان در خانه سعی کنید اسپرسو درست کنید.

یا به کافی شاپ مورد علاقه تان بروید و متوجه شوید طعم قهوه مثل همیشه نیست.

طعم اسیدی و نمکی حس کنید و حس بدی در دهانتان ایجاد شود و در دقعه قبل این اسپرسو شیرین و با کرما و طعمش بالانس بوده دلیل همه اینها یکی از نکات زیر است.

در این مقاله به اشتباهات در تهیه اسپرسو میپردازیم.

سه دسته اشتباه در تهیه اسپرسو

اول از همه به سه دسته مشکلات رو تقسیم میکنیم:

1. تمیز کردن

2. نگهداری

3. روتین باریستا

که اشتباهات تهیه اسپرسو در زیر دسته یکی از اینها جا میگیرد.

رست قهوه

از دانه های قهوه ای که خوب رست شده اند استفاده کنید.

قهوه را از جایی مطمئن که قهوه ها را تازه رست کرده بخرید.

همینطور دانه باید دیگس شود که دو هفته بعد رست اتفاق میوفتد

پس بهترین زمان استفاده دانه 14 الی 90 روز بعد رست است.

قهوه ای که تازه رست و خوب رست شده طعم پایداری دارد و طعم آن هر سری متفاوت نمیشود.

روتین اشتباه در تهیه اسپرسو

آموزش کامل کار با دستگاه اسپرسو ساز را در این مقاله بخونید.

همیشه طبق روتین استاندارد پیش بروید.

ابتدا پر کردن قهوه اسیاب شده در پورتافیلتر سپس وزن کردن و صاف کردن بعد تمپ ان به صورت صاف و وزن گیری عصاره قهوه خارج شده است.

اگر اسپرسو درست میکنید و برای مثال در ابتدا 18 گرم قهوه وزن کرده اید عصاره تان باید 36 گرم بشود.

نحوه انجام روتین

در روتین بخش هایی حساس هستند مانند تمپ کردن و خارج کردن تمپر باید ارام انجام شود.

جا زدن پورتافیلتر به دستگاه نباید انقدر محکم باشد که قهوه درون ان ترک بخورد.

مارک لوازم

دستگاه اسپرسو ساز و بسکت و ‌shower screen  صد درصد در محصول نهایی شما تاثیر گذار هستند.

پس هر چه بهتر باشند درنهایت نتیجه بهتری میگیرید.(پول بیشتر قهوه بهتر)

دمای اب

این قسمت برای کسایی که دمای اب دستگاه اسپرسو سازشون قابل تنظیمه…

دمای اب به طور استاندارد میتواند از 88 درجه تا 96 درجه باشد.

برای مثال اگر ترشی اسپرسویتان زیاد است میتوانید دمای اب رو چند درجه زیاد کنید و دوباره قهوه را امتحان کنید و شاید مشکلتان حل شد.

البته ترشی و تلخی قهوه بیشتر به سایز آسیاب و خود قهوه مرتبط است.

گروپ هد

بجز بک فلاش و purge دستگاه که باید انجام شود

gasket دستگاه بسته به اندازه استفاده شما از دستگاه نیاز به رسیدگی و تعویض دارد.

تمیز کردن پورتافیلتر

اگر در کافه کار میکنید هر 30 دقیقه و اگر دستگاه خانگی دارید هر چند روز درون پورتافیلتر را کاملا تمیز کنید.

منظور از کاملا، قسمت های درونی ان است نه همان بسکت قهوه!

واشر دستگاه

قسمت بالای جایی که پورتافیلتر واشری هست که اولا بهتر است جنسش سیلیکونی باشد.

دوما باید هراز گاهی ان را داخل اب سرد برده و بشورید.

هر 3 تا 6 ماه باید تعویض گردد چون در کل توقع خراب نشدن ان را نباید داشته باشید و عمر سه تا شش ماهه دارد.

درون پورتافیلتر

اگر در کافه کار میکنید شاور اسکرین و بسکت را هر شش ماه عوض کنید.

چون فشار مداوم کیفیت این قطعات را پایین میاورد و مثل روز اول کار نخواهد کرد.

اگر دستگاه خانگی دارید. هر چند سال اینکار را انجام دهید.

اسیاب

در کافی شاپ ها اسیاب های صنعتی بسته به شلوغی کافه تیغه ها کند میشود و نمیتواند قهوه اسیاب شده یکدست بدهند.

پس باید هر چند وقت عوض شوند. (زمان به میزان استفاده ان و کیفیت ان بستگی دارد.)

تمیز کردن اسیاب

تمیز کردن درون اسیاب و تیغه ها نیز نکته ای است که نباید فراموش شود.

دیگر اشتباهات تهیه اسپرسو

یکی از دیگر مواردی که در مقاله های دیگر به ان اشاره کرده ایم شما باید قهوه را دقیقا قبل عصاره گیری اسیاب کنید تا بهترین طعم و عطر از قهوه را دریافت کنید .

همچنین با خواندن این مقاله میتوانید قهوه بسیار بهتری داشته باشید.