آموزش تهیه قهوه اسپرسو با اسپرسوساز + فوت های کوزه گری
تهیه قهوه اسپرسو با اسپرسوساز کاری تخصصی است.
این طرز تهیه هر چه طبق این مقاله بیشتر رعایت شود شما به اسپرسوی بهتری میرسید.
در این مقاله از صفر تا صد تمام فوت کوزه گری اسپرسو ماشین را به شما توضیح میدهم.
با دستگاه اسپرسو ساز تمام نوشیدنی های پایه اسپرسو را میتوان تهیه کرد.
اعم از لاته و کاپوچینو و کورتادو و …
برای خرید بهترین دستگاه اسپرسو ساز به این مقاله مراجعه کنید.
اجزا اسپرسو ماشین و ملزومات تهیه قهوه با ان
بهتر است قبل از شروع اسم هر یک از اجزا اسپرسوساز را بدانید تا در اینده اموزش برای شما نامفهوم نشود.
استیم وند (نازل بخار)
دستگیره ای که برای بخار دادن و فوم دادن شیر استفاده میشود.
پورتافیلتر
از اجزای اصلی اسپرسو ماشین که بسکت و پودر قهوه داخل ان قرار گرفته است.
عصاره قهوه داخل پورتافیلتر گرفته میشود.
پورتافیلتر از چند بخش تشکیل شده که شامل…
-
ناودان
-
واشر
-
بسکت
-
گروپ هد
به قسمتی که از ان اب جوش رد میشود و داخل پورتافیلتر میریزد گروپ هد میگویند.
دستگاه های اسپرسو ساز صنعتی تا 6 گروپ هد نیز موجود است.
هاپر
به قسمتی از اسیاب که دانه های قهوه داخل ان قرار میگیرند هاپر میگویند.
هاپر همان مخزن دانه های قهوه است که بالای تیغه اسیاب قرار دارد.
وارمر
به قسمت بالایی اسپرسو ماشین میگویند که برای گرم کردن کاپ های قهوه قبل از سرو استفاده میشود
تمپر
وسیله ای برای فشردن قهوه اسیاب خشک به صورت همسان در پورتافیلتر است
ترازو
اگر شما اسپرسو ماشین دارید نیاز به یک ترازو دارید.
برای تهیه بهترین قهوه با هر دستگاهی شما باید نسبت قهوه به اب را بدانید.
در اسپرسو ماشین این میزان برای هر 18 گرم قهوه 36 گرم استخراج یک شات اسپرسو است.
پس باید ترازو داشته باشیم تا این مقدار را هر سری دقیق اسیاب کنیم.
برای انتخاب و خرید ترازوی مناسب خود به این مقاله بروید.
تمپر
تمپر اکثرا با دستگاه های اسپرسو ساز به شما داده میشود البته جنس خوبی در انتظار نداشته باشید.
دستمال
برای تمیز کردن داخل پورتافیلتر و استیم وند نیاز به یک دستمال پارچه ای نرم داریم.
در تهیه قهوه حرفه ای دستمال استیم وند و پورتافیلتر جدا هستند.
ناک باکس
به سطل کوچک یا بزرگی که برای خالی کردن تفاله قهوه از پورتافیلتر طراحی شده ناک باکس میگویند.
ناک باکس یک لوله استوانه ای در وسط سطل دارد که برای کوبیدن پورتافیلتر و خالی کردن ان است.
پیچر
این جز برای کسانی که قهوه را اکثرا با شیر مینوشند واجب است.
پیچر ها برای فوم دادن و گرم شدن شیر توسط استیم وند استفاده میشوند.
اموزش فوم دادن شیر را میتوانید در مقاله زیر ببینید.
پیچر ها سایز های متفاوت دارند که اگر مصرف خانگی برای صرفا یک نفر دارید کوچک ترین سایز بهترین سایز برای شماست.
کرما: این اصطلاح مربوط به شات اسپرسو است. مایع غلیظ با رنگ کرمی که روی شات اسپرسو را میگیرد کرمای اسپرسو است.
یکی از نشانه های قهوه خوب وجود این کرما است.
کرمای ربوستا در کل بیشتر از عربیکاست.
دکمه های دستگاه اسپرسو ساز
دستگاه های مختلف دکمه های متفاوتی دارند چند تا از دکمه های ثابت و کاربرد ان ها شامل دکمه های زیر میشود.
power دکمه روشن و خاموش دستگاه
1 cup خروج 30 میلی لیتر اب
2 cup خروج 60 میلی لیتر اب
program شروع برنامه ریزی تهیه اسپرسو
hot water/steam تغییر بین اب داغ وبخار
قهوه اسپرسو
خرید قهوه مناسب اسپرسو ساز
قهوه تازه باعث رسیدن بیشترین عطر و طعم همینطور کرمایی عالی برای اسپرسو شما میشود.
اگر مبتدی هستید برای اموزش کامل خرید قهوه عالی و مناسب خود به این مقاله مراجعه کنید.
در صورت مبتدی نبودن صرفا سعی کنید از رستری ها و سایت های معتبر خرید کنید تا قهوه تازه رست به شما برسد.
همینطور قهوه را به صورت دانه بخرید و قبل استفاده اسیاب کنید.
همینطور قهوه را از نور و رطوبت و اکسیژن دور نگه دارید.
نکته: قهوه تازه رست به قهوه ای میگویند که حداقل یک قهوه از رست ان گذشته باشد و گاز ها از ان خارج شده باشند.
قهوه اسپرسو ساز حد رست خاصی ندارد.
بسته به سلیقه شما با هر رستی قابل استفاده است.
آسیاب برای اسپرسو ساز
از ضروری ترین وسایل برای تهیه قهوه اسیاب است.
قهوه بسیار سریع اکسید میشود و طعم و عطر خود را از دست میدهد.
بهترین زمان استفاده قهوه دقیقا بعد اسیاب شدن است.
بخاطر همین خرید ترازو برای اندازه گیری وزن و اسیاب برای تازه بودن قهوه بسیار مهم و ضروریست.
مقدار اسیابی که برای اسپرسو ساز درنظر میگیرند ریز تر از اسیاب فرنچ پرس و بزرگ تر از اسیاب قهوه ترک است.
پودر قهوه نباید به دست شما رنگ بدهد یا مانند ارد اثر انگشت روی ان بماند.
برای اندازه دقیق اسیاب مخصوص دستگاه اسپرسو از فروشنده اسیاب یا با سرچ مدل اسیاب خود در اینترنت این مقدار را برای اسیاب خود پیدا کنید.
برای خرید بهترین اسیاب خانگی به این مقاله مراجعه کنید.
شروع عصاره گیری با دستگاه اسپرسو ساز
مخزن دستگاه اسپرسو خود را با اب پر کنید.
مقدار 18 تا 20 گرم دانه قهوه را در اسیاب خود بریزید.
اگر 20 گرم قهوه داخل دستگاه بریزید باید 40 گرم اسپرسو دریافت کنید.
بعد از اسیاب داخل پورتافیلتر پودر قهوه را در سطح پورتافیلتر بدون فشار دست پخش کنید.
با تمپر به سطح پورتافیلتر با زاویه ارنج 90 درجه فشار وارد کنید.(تا جایی فشار دهید که مقاومت قهوه را حس کنید. )
دقت کنید که فشار به صورت عمود وارد شود.
پورتافیلتر را جا میزنید و میچرخانید.
دکمه شروع عصاره گیری را بزنید.
اگر 20 گرم قهوه اسیاب شده ریخته اید باید در بازه 20 تا 35 ثانیه به 40 گرم برسد.
واگرنه اسیاب قهوه درشت یا ریز است.
در نهایت نتیجه شما هر چه که بود هر بار فقط یک شاخص را عوض کنید.
اینکار را انقدر تکرار کنید تا به بهترین اسپرسو مورد نظر خود برسید.
مراقبت های مورد نیاز دستگاه اسپرسو ماشین
دستگاه اسپرسو ماشین باید بعد هر سری استفاده تخلیه و تمیز شود.
پورتافیلتر و بسکت داخل ان از مهمترین اجزا هستند که تفاله ان بعد استفاده باید تخلیه و با دستمال تمیز شود.
روغن و قهوه در بلند مدت به بسکت و پورتافیلتر اسیب میزند.
پورتافیلتر را 2 تا 3 ثانیه بشورید و با یک دستمال خشک تمیز کنید.
قمست دیگر که نیاز به تمیزی دارد استیم وند در صورت استفاده است.
شیر روی استیم وند را با دستمالی مرطوب پاک کنید و استیم وند را یک ثانیه خالی کنید.
بسته به تعداد استفاده در روز هر چند ماه یکبار دستگاه را با شوینده های مخصوص اسپرسو ماشین تمیز کنید.
واشر بین پورتافیلتر و گروپ هد نیز هر 6 ماه تا یکسال باید عوض شود.
نکات مهم اسپرسو ساز
در تهیه قهوه با اسپرسو ساز از اسیاب خیلی ریز یا خیلی درشت قهوه استفاده نکنید.
هنگام خرید به فروشنده قصد استفاده برای دستگاه اسپرسو ساز را بگویید.
هنگام استفاده از دستگاه حتما به وجود اب در ان توجه کنید واگرنه دستگاه اسیب میبیند.
برای استفاده از نازل بخار برای تهیه فوم شیر این مقاله را ببینید.
دیدگاهتان را بنویسید