کلمات تخصصی قهوه +واژه نامه انگلیسی
کلمات تخصصصی قهوه همان کلمات انگلیسی یا ایتالیایی هستند که در ورود به دنیای قهوه شما لازمشان دارید.
اگر به تازگی وارد دنیای قهوه شده اید به انبوهی از کلمات تخصصی مربوط به قهوه برمیخورید.
قهوه و علم ان چون به زبان بین المللی است باید این کلمات را بلد باشید در این مقاله به پرکاربرد ترین این کلمات تخصصی قهوه میپردازیم.
شما میتوانید با سرچ هر یک از این کلمات به علم خود درباره دنیای قهوه اضافه کنید.
و این کلمات را دفترچه تقلب قهوه بدانید.
کلمات تخصصی درباره قهوه فروشی و کافه
عربیکا (Arabica)
یک نژاد درخت قهوه است که برای دانه رست شده ان نیز از همان نژاد قهوه استفاده میکنند.
این نوع قهوه به کیفیت و طعم عالی شناخته میشود و در مسابقات مربوط به قهوه فقط از این نژاد استفاده میشود.
همینطور قهوه های تخصصی فقط از نژاد عربیکا هستند و قهوه تخصصی ربوستا نداریم.
ربوستا(robusta)
دومین نژاد فراوان قهوه که به کافئین بالا مشهور است.این قهوه تخصصی نیست و اکثرا برای قهوه های فوری و ورزشکاران استفاده میشود. این قهوه طعم متفاوتی با عربیکا دارد. تلخی بیشتری نسبت به عربیکا داراست.
آروما(aroma)
به عطر و بویی که از قهوه دم شده خارج میشود آٰروما میگویند. این اصطلاح برای دانه قهوه استفاده نمیشود.
باریستا(barista)
باریستا یک لغت ایتالیایی به معنای کسی که تجربه هنر دم کردن، اماده و سرو کردن قهوه را داراست میگویند .
بین(bean)
به دانه قهوه که داخل میوه قهوه یافت میشود در دنیای تخصصی bean میگویند که همان به معنای دانه است.
قهوه سبز همان دانه بعد فراوری است.
بلند(blend)
مخلوط قهوه های مختلف از کشور و مناطق و مزارع مختلف را بلند میگویند. این بلند میتواند بین عربیکا و ربوستا اتفاق بیوفتد که درصد ترکیب ان ها را مثلا به صورت 70 30 اعلام میکنند که اولی درصد عربیکا و دومی درصد ربوستا است.
بادی(body)
به حسی که قهوه دم شده روی زبان ایجاد میکند ( وزن و زبری ) بادی میگویند . مثلا بادی شیر بیشتر از اب است.
دو نوع اسیاب
اسیاب تیغه ای (blade grinder)
در این نوع اسیاب یک تیغه صاف با چرخیدن دانه های قهوه را اسیاب میکند. اسیاب تیغه ای مزیت هایی نسبت به مخروطی دارد که در مقاله زیر به صورت کامل بررسی کردم.
اسیاب مخروطی(burr grinder)
تیغه ها به صورت مخروط مانند روی هم قرار دارند این اسیاب در بلند مدت داغ نمیکند و یک سری مزیت نسبت به اسیاب تیغه ای دارد.
قهوه سرد دم یا کلد برو(cold brew coffee)
به روشی از دم کردن قهوه میگویند که قهوه اسیاب شده درون اب سرد به مدت چندین ساعت قرار میگیرد. توضیحات کامل درباره این نوع قهوه و روش دم اوری در مقاله زیر موجود است.
رستری و قهوه فروشی
کاپینگ(cupping)
یک روش دم کردن قهوه است که معمولا برای امتیاز دهی به قهوه ها اتفاق میوفتد و متخصصان ارزیابی حسی قهوه از این روش استفاده میکنند.
دیفکت(defect)
به مشکلاتی که دانه قهوه دارد دفکت میگویند. این دفکت ها میتوانند در دانه سبز قهوه وقتی هنوز رست نشده اتفاق بیوفتند یا بعد رست به وجود بیایند.
از دیفکت های معروف میتوان به قهوه های اسیب دیده یا قهوه هایی که توسط حشره خورده شده اشاره کرد.
دیگس(degassing)
وقتی قهوه ها تازه رست هستند از خود گاز خارج میکنند که به پروسه ای که گاز co2 از قهوه ها خارج میشود دیگس میگویند.
پک های قهوه با کیفیت بالا این قابلیت را دارند که به گاز قهوه اجازه خروج بدهند و به اکسیژن اجازه ورود ندهند تا قهوه عطر و بو را از دست ندهد.
رایحه(fragrance)
قبل تر درباره آروما توضیح دادیم fragrance به بویی میگویند که از دانه های خشک قهوه متصاعد میشود
در حالی که آٰروما از قهوه دم کرده خارج میشود
تک منشا (single orgin)
به دانه های قهوه ای که از یک کشور نشات میگیرند سینگل اورجین میگویند اکثر دانه های سینگل اورجین از مزارع و مناطق مختلف یک کشور ترکیب شده اند.
قهوه اسپشالتی(specialty coffee)
به قهوه های عربیکایی میگویند که از بهترین محصولات و مزارع دستچین شده اند .
قیمت بالایی دارند و در مسابقات از این قهوه ها استفاده میشود.قهوه های تخصصی متمایز هستند و میتوان از ان ها طعم های مختلفی دریافت کرد.
متد و دستگاه های دم اوری
مقاله درباره انواع روش های دم اوری را با کلیک روی اینجا مطالعه کنید
متد ریزش چکه ای (pour over method) (قطره ای یا متمرکز هم میگویند)
یک روش دم اوری قهوه است.
که اب به صورت مداوم روی قهوه اسیاب شده روی فیلتر ریخته میشود
عصاره قهوه به صورت چکه ای خارج میشود. مانند v60 یا کمکس
فرنچ پرس(french press)
یک دستگاه دم اوری قهوه است که از متد همجواری در این دستگاه استفاده میشود
در این روش تفاله قهوه توسط پیستونی درون دستگاه جدا میشود
برای اموزش دم اوری قهوه با فرنچ پرس به مقاله زیر مراجعه کنید
وی شصت (v60)
یک دستگاه وی مانند که از روش چکه ای بهره میبرد و از متد های دم اوری قهوه است.این دستگاه اکثرا فیلتری کاغذی دارد.
عدد شصت به خاطر زاویه 60 درجه مخروط امده است.
ائروپرس (Aeropress)
یک دستگاه برای دم کردن قهوه به روش همجواری است که پودر قهوه قبل از فیلتر شدن با اب همجوار هستند و قهوه دم میشود.
کمکس(chemex)
یک روش دم اوری قهوه به صورت قطره ای است که مانند 60v یک گیرنده شیشه ای به شکل ساعت شنی با فیلتر دارد.فیلتر های کمکس ضخیم تر هستند و قهوه شفاف تری به شما میدهند
کلمات تخصصی مربوط به کشت و دانه سبز قهوه
تخمیر(fermentation)
فرایندی که در ان شکر توسط میکرو ارگانیسم ها به الکل تبدیل میشود. تخمیر را میتوان در مراحل مختلف فراوری قهوه برای افزایش بعضی طعم ها و تسهیل فراوری استفاده کرد.(محصول نهایی قهوه فاقد هرگونه الکل است)
انواع تخمیر
تخمیر هوازی(aerobic fermentation)
یک روش تخمیر که هوا ازادانه در اطراف مخزن قهوه در جریان است.
تخمیر غیر هوازی(anaerobic fermentation)
در این روش قهوه در یک مخزن مهر و موم شده قرار میگیرد و هوایی وارد ان نمیشود.
تخمیر دوبل(double fermentation)
در این تخمیر همان دانه ها و میوه قهوه دوبار در دو مرحله متفاوت تخمیر میشوند. برای مثال یکبار قهوه با میوه و یکبار وقتی دانه از میوه جدا شد. تخمیر داده میشود.
روش های فراوری
روش عسلی یا هانی(honey process)
در این روش فراوری موسیلاژ قبل از خشک شدن دانه قهوه از ان جدا نمیشود. موسیلاژ روی دانه قهوه خشک میشود.
روش طبیعی یا نچرال(natural process)
در این روش فراوری گیلاس قهوه کاملا خشک میشود . بر خلاف روشی که گیلاس قهوه ابتدا حذف میشود و دانه قهوه سپس خشک میشود.
کلمه های دانه تخصصی قهوه
موسیلاژ(mucilage)
لایه محافظی که دانه قهوه را احاطه کرده است. در روش اسیاب مرطوب این لایه جدا نمیشود و باید در فرایندی جداگانه جدا شود.
پارچمنت(parchment)
یک لایه زرد رنگ به رنگ پوست است که بعد از خشک کردن قهوه هنوز روی قهوه وجود دارد.
گیلاس یا گیلاس قهوه(coffee cherry)
قهوه در ابتدا در میوه ای به شکل گیلاس که قرمز است قرار دارد و به اصطلاح به این میوه که دو دانه قهوه درون ان است گیلاس قهوه میگویند.
quakers
یک نوع عیب که به دانه های قهوه ای گفته میشود که پس از رست از بقیه دانه ها کمرنگ تر هستند.
و باید جدا شوند زیرا بر دم کردن قهوه تاثیر منفی میگذارند.
بوربون(Bourbon)
گونه ای از درخت قهوه عربیکاست که با کیفیت بالا و خاص است. بوربون به دو نوع بوربون صورتی و زرد تقسیم میشود.
اسیاب خشک(dry mill)
در این مرحله دانه ها به دقت برای ناخالصی یا قاطی بودن سنگ بررسی میشوند قبل از اینکه اخرین پوسته قهوه کنده شود. به این تکنیک پوست کندن (hulling) میگویند. بعد از این تکنیک دانه ها به سایز و رنگ و تراکم دسته بندی میشوند.
آسیاب مرطوب (wet mill)
جایی است که پالپ گیلاس قهوه کنده میشود تا میوه قهوه استخراج شود.
خشک کردن (drying)
به فرایند خشک کردن قهوه تا به رطوبت مورد نظر ما برسد میگویند. قهوه را میتوان زیر افتاب یا در ماشین های مخصوص خشک کرد.
گیشا(Geisha)
یک نوع از درخت عربیکاست که در سال های اخیر طرفداران زیادی پیدا کرده و طعم های زمینی دارد.در حال حاضر در کلمبیا کشت میشود.
اگه براتون کلمه دیگه ای سواله که تو این مقاله پیدا نکردین تو قسمت کامنت ها بنویسید…
دیدگاهتان را بنویسید