قهوه سرد دم یا کلد برو چیست؟ +طرز تهیه (cold brew)
در این مقاله به چند روش برای دم کردن قهوه سرد میپردازیم بعضی از مردم از قهوه سرد متنفرند و بعضی عاشقش هستند و اکثرا هنوز امتحان نکردند اگر شما جزو دسته سوم هستید به شما میگویم حتما و قطعا قهوه دمی سرد را چند بار تجربه کنید به چند روش متفاوت احتمال اینکه در یک تابستان گرم این نوشیدنی را بپسندید بسیار زیاد است.
برای دم کردن قهوه به صورت رایج گرم به این مقاله مراجعه کنید.
قهوه دمی چیست؟ طرز تهیه انواع قهوه دمی و مقایسه ان ها
هر روزه مردم بیشتری به امتحان قهوه دمی سرد شده میپردازند.
فروش قهوه دمی سرد در کافه ها هر سال رو به افزایش است.
آموزش قهوه دمی سرد
در توضیح ساده شما دانه قهوه اسیاب شده را در یکی از وسایل دم اوری قهوه میریزید. و اب دمای محیط به ان اضافه میکنید.
مدت زیادی یک گوشه گذاشته تا دم بکشد. این مدت از 12 ساعت شروع میشود
تا 5 روز هم در صورتی که بسیار غلیظ نباشد. میتواند در یخچال دوام بیاورد.
پودر قهوه را از مایع با فیلتری جدا میکنید(مانند فیلتر v60). تمام شما قهوه سرد در اختیار دارید.
حالا باید چه نکاتی را رعایت کنیم تا بهترین قهوه دمی را داشته باشیم ؟ بهترین دستور برای قهوه دمی سرد چیست ؟ و چه دستگاهی برای این نوع قهوه بهتر است ؟ در خانه چگونه حاضر کنیم؟
نوع قهوه
برای قهوه دمی سرد از هر قهوه ای میتوانید استفاده کنید.
ولی در کل در قهوه های دمی بهترین انتخاب در اکثریت سلیقه ها عربیکای اسپشالتی است.(بیشترین قیمت را دارد و مخصوص حرفه ای هاست)
سپس عربیکای میکس یا سینگل اورجین و در نهایت ربوستا یا میکس عربیکا و ربوستا و اگر تازه به دنیای قهوه پیوستید و برایتان سوال است قهوه چه کشوری بهتر است میتوانید به ترتیب قهوه اتیوپی و برزیل و سوماترا را جداگانه تست کنید تا به ضائقه خود برسید.
بهترین رسپی سرد دم
دو نوع قهوه سرد داریم.
نوع اول قهوه دمی سردی که اماده خوردن است.
نوع دوم قهوه دمی سرد متمرکز شده است.
اولی بیشتر شبیه نوع ساده قهوه دمی است ولی سرد است و نسبت دم کردن ان 1 به 15 است.
یعنی به ازای هر واحد قهوه 15 واحد اب که برای یک لیوان 300 میلی لیتری بیست گرم قهوه میشود.
در نوع دوم از نسبت یک به شش استفاده میکنیم که برای هر ۳۰۰ میلی لیتر اب پنجاه گرم قهوه میشود
استراحت به مدت 12 تا 24 ساعت است اگر میخواهید وسطش را بگیرید و 16 ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند.
بهترین دستگاه های قهوه دمی سرد کدام است؟
-
فرنچ پرس
-
ائرو پرس
-
قهوه دمی گرم روی یخ
-
ظرف معمولی با کیسه روی سر ان
روش اول
قهوه تازه اسیاب شده را درون فرنچ پرس میریزیم.
اب را اضافه میکنیم.
نسبت یک به ده میتواند شروع خوبی باشد.
سپس به مدت حداقل ۱۲ ساعت و حداکثر ۲۴ ساعت در دمای اتاق 28 درجه باید بماند تا دم بکشد.
بعد از پایین بردن پیستون فرنچ پرس مایع را جدا کرده و یکساعت در یخچال بگذارید و نوش جان کنید.
در این نوع دم کردن میتوانید شکر اضافه کنید که اسیدیته کمتر به نظرتان برسد.
روش دوم
قهوه با آسیاب مناسب را در ائرو پرس میریزید. و یک دقیقه هم میزنید.
با اینکار مدت دم کشیدن را بسیار پایین می اورید.
بعد شصت ثانیه هم زدن میتوانید پس از دو دقیقه پیستون ائرو پرس را فشار داده و مایع را خارج کنید.
با اب سرد یا یخ ان را رقیق کنید. حتی نیمساعت تا یکساعت درون یخچال بگذارید.
روش دیگر با ائرو پرس روش معمول است.
اب حدود 90 درجه میریزیم. 10 ثانیه هم میزنیم بعد روی یخ میریزیم و میگذاریم سرد شود.
روش سوم
قهوه را با وی 60 دم میکنید .
پس از دم کردن روی یخ بریزید.
چند دقیقه بعد نوش جان میکنید.
اگر قهوه را با اسپرسو یا دستگاه اسپرسو ساز دم کنید قهوه دمی سرد نیست و ایس اسپرسو یا اگر شیر استفاده کنید برای مثال ایس لته نام میگیرد.
دستگاه ها
در ایران اکثرا دستگاه دم قهوه سرد و گرم یکی هستند در حالی که در اروپا قهوه سرد دستگاه های مخصوص خودش را دارد.
اما جای نگرانی نیست.
تمام قضیه شامل همجواری قهوه با اب است.
میتوانید قهوه را یک ساعت درون یخچال بگذارید.
یا صرفا یخ درون مایع بیندازید و در نهایت به هریک از قهوه ها که از نظرتان طعم خیلی قوی داشت.
میتوانید اب سرد یا شیر یا حتی مقدار بسیار کمی نمک اضافه کنید تا طعم ان دلنشین تر شود.
اول از همه قهوه مورد علاقه تان را انتخاب کنید.
نسبت اب به قهوه ی مناسب را پیدا کنید.
زمان دم کشیدن را مشخص کنید.
نحوه تهیه ای که بیشتر از همه میپسندید را پیدا کنید.
دیدگاهتان را بنویسید