طرز تهیه قهوه با موکاپات + نکات و ویدئو اموزشی
تهیه قهوه با موکاپات از راحت ترین روش های دم اوری قهوه است. با رعایت بعضی نکات میتوانید اسپرسو های بسیار خوبی را با موکاپات خود داشته باشید.
اگر اهل قهوه و کافی شاپ هستید باید در ویترین ها دستگاه موکاپات را دیده باشید.
این دستگاه روشی خانگی برای درست کردن اسپرسو است.
آب در این روش با فشار حدود یک ششم دستگاه های اسپرسوساز برقی از قهوه شما عبور میکند که البته به نسبت به قیمتی که صرف موکاپات میکنید میارزد.
قهوه هایی که میتوان با موکاپات تهیه کرد
-
اسپرسو
-
لاته(شیرفوم گرفته شده+ فوم شیر + اسپرسو)
-
موکا(شیرفوم گرفته شده+ فومشیر+ سس شکلات (شکلات رقیق شده)+(اسپرسو)
-
افوگاتو(یک اسکوپ بستنی معمولا وانیلی + اسپرسو)
-
امریکانو(اب جوشیده شده + اسپرسو)
آموزش درست کردن اسپرسو با موکاپات
وسایل لازم
موکاپات
قهوه اسیاب شده
(بهتر است عمل اسیاب توسط خود شما هر بار قبل از درست کردن قهوه انجام بگیرد تا عطر و طعم قهوه از بین نرود)
آب 60 درجه (از اب سرد نیز میتوان استفاده کرد ولی اب حدود 60 درجه بهترین گزینه است)
آسیاب قهوه (در صورتی که قهوه را به صورت دانه خریداری کرده اید)
ترازو ( ضروری نیست)
طرز تهیه موکوپات
ابتدا دمای اب را تا حدود 60 درجه برسانید.
سپس قهوه را با آسیاب دستی یا برقی آسیاب کنید. تا حدی که قهوه آسیاب شده مثل آرد اثر انگشت رویش نماند و رنگ به دست شما ندهد.
همینطور مثل دانه شکر درشت نباشد.
قهوه را در مخزن بالایی که روی مخزن اب قرار میگیرد بریزید و شکل کوه مانند درست کنید،سپس با دست یا قاشق بدون وارد کردن فشار،سطح را از لبه صاف کنید و مابقی قهوه را دور بریزید یا برای سری بعد ( درصورتی که تازگی برای شما اهیمت زیادی ندارد) نگه دارید.
مخزن آب را تا زیر سوپاپ پرکنید و در موکاپات را تا جایی که فشار زیاد لازم نباشد سفت کنید.
روی گاز بگذارید و صبر کنید و لحظه ای که از سوراخ های بالایی صدای حباب بیرون امدن می اید موکوپات را از گاز بردارید.
دقت کنید اگر ترازو دارید به ازای هر 80 گرم اب 8 گرم قهوه بریزید.
اگر حدود 65 گرم به شما عصاره بدهد یعنی درجه اسیاب شما درست است.
نکات طلایی قهوه با موکاپات:
میزان اسیاب
یک فن کوزه گری در درست کردن قهوه با موکاپات پایین نگه داشت شدت شعله و استفاده از شعله پخش کن است تا مانع داغ شدن ناگهانی اب و فوران اب از سوراخ بالایی شود. باعث نگه داشتن اب در دمای مناسب و قهوه ای با طعم بهتر وتلخی کمتر میشود.
اگر درجه اسیاب شما ریز باشد اب را درون خود بیشتر نگه میدارد و گِل مانند میشود.
اسیاب اگر بیش از حد درشت باشد… آب سریع رد میشود، پس عصاره گیری به خوبی انجام نمیشود و قهوه آبکی میشود.
پس بعد از چند بار درست کردن باید درجه آسیاب مناسب خود را پیدا کنید.
گرمی کاپ
دستگاه های کافی شاپ (کاپ وارمر) دارند که لیوان قهوه را گرم میکنند. تا تغییر دمای ناگهانی طعم و عطر اسپرسو تاثیر نگذارد.
شما هم با گردش کمی آب جوش در لیوانتان قبل از سرو قهوه، لیوان گرمتری داشته باشید.
بهترین قهوه
برای عصاره گیری با موکاپات بهتر است از قهوه 100 درصد عربیکا استفاده کنید.
اگر کافئین بالا میخواهید بجای یک شات ربوستا از چند شات عربیکا بهره ببرید چون موکوپات ذاتا قهوه تلخی به شما میدهد.
با استفاده ربوستا یا قهوه دارک رست لذت بالایی از قهوه نمیتوان برد.(البته در نهایت قهوه سلیقه ای است)
خود من قهوه با موکاپات را همیشه با شیر گرم مخلوط میکنم ،که تلخی را ملایم کند.
موکاپات را بشوریم؟
فقط با دست هر بار تفاله قهوه را تخلیه کنید و کمی با دست قسمت هایی که قهوه عبور کرده را بشورید و اصلا نیازی به مواد شوینده نیست.
یک باور غلط وجود دارد که مخزن موکاپات را نباید بشورید که طعم بهتری به شما بدهد.
موکاپات نشسته صرفا کثیف است و اگر مدت زمان زیادی قهوه نخورید احتمال مسمومیت وجود دارد.
پس هر سری موکاپات خود را بشورید.
نکات منفی تهیه قهوه با موکاپات
معمولا قهوه با کرما به شما نمیدهد و کرمایی که تشکیل میشود کرما با کیفیتی نیست.
قهوه نسبتا تلخ تر ورقیق تری نسبت به روش های دیگر تحویل میدهد.
خرید موکاپات
در خرید موکاپات جنس بخش اهنی و طراحی درست ان مطرح است
بیالتی
قیمت این مارک در ایران از حدود 3 میلیون تومان شروع میشود. معروفترین مارک موکاپات در جهان بیالتی است. در صورت پیدا کردن بیالتی اصل از بهترین گزینه های خرید است.
دیدگاهتان را بنویسید