راه اندازی کافی شاپ+ راهنمای صفر تا صد
اگر ده سال پیش بود و کسی به قهوه علاقه داشت تنها گزینه پیش رو راه اندازی کافی شاپ بود.
امروزه صنعت قهوه گسترش پیدا کرده و شغل های مختلفی برای شروع کار در مورد قهوه وجود دارند. امروزه شما باید ببینید دقیقا به چه چیزی علاقه دارید؟
در مورد کافه شما باید به مهمانداری و سرویس و خدمت به مردم علاقه داشته باشید.
مهمترین بخش کافه قهوه ان نیست و خیلی کار های پولساز دیگری هست که میتوانید انجام دهید.
شما اگر مهمانداری را دوست نداشته باشید نباید شغلی را شروع کنید که بیشترین مهمانداری را بین شغل های دیگر دارد.
سه روش را برای راه اندازی کافه میتوانید انتخاب کنید.
1.شعبه یک کافه معروف شدن (فرنچایز)
با تابلو یک برند شروع به فعالیت کنید التبه بعضی برند ها فقط خودشان شعبات را گسترش میدهند اما بعضی برند ها برونسپاری هم میکنند که شرایط خاص خودش را دارد.
بعضی اوقات فقط تابلو میفروشند.
بعضی اوقات منو شما هم تعیین میکنند.
و گاهی پول را از شما میگیرند و شعبه را خودشان تجهیز میکنند وسود را به شما میدهند و یا شاید در سود هم در ازای مزایا شریک شوند.
از مزایای این روش شناخته شدن و تبلیغات است که با اینکار شما دیگر انجام نمیدهید.
و از معایب فقط جنبه بیزینسی دارد و محدودیت هایی را برای کاراکتر سازی و روح دادن به کافه برای شما دارد.
2.خرید وسایل و مکان یک کافه که بسته شده
در اینصورت تمام سیمکشی و لوله کشی و وسایل سر جای خود هستند و خیلی دردسر ها برای شما کم میشود و شاید مشتری های کمی هم داشته باشد و معایب ان اینست که مردم میگویند اگر این برند قبلی سود ده و خوب بوده چرا باید کافه را واگذار کند؟
دلایل بستن کافه ها
اختلاف شرکا و رفتن شخص از ایران یا اون شهر ( در این مورد اشکالی ندارد اگر واگذار شود. )
مشتری نداشتن و گیر دادن اماکن و بدنامی و پاخور نبودن( در این مورد بهتر است جایی دیگر از صفر استارت بزنید.)
راه اندازی کافه از صفر
به وجود اوردن کاراکتر و خلق برند ( دو سوالی که برای ساخت برند باید از خودتان بپرسید چرا و چگونه است )
انتخاب لوگو و اسم و استایل و طراحی ( شرکت ها هم میتوانند برای شما انجام دهند )
پیدا کردن مکان( جای پارک وخیابان اصلی یا فرعی یا پاساژ و… همینطور نسبت به برندی که دارید مهم است که کجای شهر باشد )
جوری عمل کنید که تمام مردم ان شهر را به کافه خود بکشید اما از مردمی که درهمان محله هم هستند نباید چشم پوشی کنید
دیزاین ( استایل وسایل و راندمان کاری انتخاب لوکس بودن کافه یا خودمانی و دنج و کافه در بیرون وحیاط میز داشته باشد یا کاملا درون ساختمان باشد )
در ارتباط بودن با تیم کاری و پرسیدن نظر ان ها
شناخت رقبا و باقی کافه ها (ایده های مشترک)
کافه شما میتواند take away یا حتی drive through که با ماشین مردم سفارش دهند و اینکه دلیوری به خانه ها داشته باشید یا مثل کافه های معمولی باشند
اگر در کافه میخواهید شریکی کار کنید حتما از اول با یک وکیل در ارتباط باشید و مشاوره بگیرید که تمام مسائل حقوقی روی کاغذ امده و در اینده مشکلی پیش نیاید
اگر شریک نداشته باشید هم برای مجوز ها و بحث های اماکن مشاوره اولیه بگیرید
زمانبندی
یک جدول زمان بندی از روی تاریخ مشخص کنید و ددلاین ها را مشخص کنید برای مثال طراحی 45 روز زمان میبرد و هر چند وقت به تیم استراحت دهید و مشکلاتی که پیش میاید هم در نظر بگیرید که برنامه ریزی عقب نیوفتد پس نقشه دوم هم داشته باشید
اگر خیلی سریعتر کاری تمام شد شک کنید که چیزی را از قلم نیانداخته باشید و اگر همه چیز درست بود زمان را صرف ایده های جدید کنید.
تیم مدیا
در این قسمت یک تیم برای فضای مجازی داشته باشید و اگر ندارید حداقل یک نفر را مخصوص اینکار استخدام کنید چون از مهمترین قسمت های بازاریابی کافه است و شروع به تولید محتوا کنید اینکه با یک موبایل خودتان شروع به عکس انداختن کنید مدیا حساب نمیشود و برای این بخش باید بودجه ای عالی کنار بگذارید مانند دستگاه اسپرسو ماشین یا اسیاب بخش مدیا هم از مهمترین بخش های کافه حساب میشود
یک کافه با دستگاه های بد و مدیای عالی میتواند یک کافه با دستگاه های عالی بی مدیا را شکست دهد پس قوی وارد شوید
حتما سایت بزنید و در شبکه اجتماعی مختلف صفحه داشته باشید اینستاگرام وفیس بوک ولینکدین و توییتر و…
بحث های مالی
قرار داد ها و مکان و وسایل و … از مباحث مالی هستند که احتمالا خودتان نتوانید انجام دهید.
بهترین کار استخدام چند روز در هفته یک حسابدار است که هزینه زیادی ندارد.
برای حساب سوددهی کافه و هزینه نگه داری دستگاه ها و هزینه های احتمالی باید حساب شود.
خیلی از کافه ها به دلیل حساب نکردن مسائل مالی شکست خورده اند. شاید بعضی از کافه ها بعد چند سال حسابدار استخدام کنند.
شاید شما فکر کنید که در سود هستید در حالی که در ضرر هستید و حسابدار ماه به ماه میتواند سود را تفکیک شده به شما بگوید و سیستم سود و زیان را به صورت حرفه ای داشته باشید و چاره بیاندیشید که چگونه ضرر نداشته باشید
و همینطور کنترل هزینه ها را باید داشته باشید برای مثال پول قهوه هر فنجان اسپرسو برای شما ده تومن دربیاید نمیتوانید بگویید پس هزینه نهایی هر فنجان ده تومن است و باید پول کارمند و ملک و استهلاک و هزینه های دیگر هم حساب شود
بحث دیگر تورم است که باید پیشبینی و انالیز شود و بدانید هر هفته یا هر ماه چقدر باید افزایش قیمت داشته باشید
راه اندازی کافی شاپ
راه اندازهایی وجود دارند که کافی شاپ ها را راه اندازی میکنند و به شما مشاوره میدهد و برای خرید وسایل راهنماییتان میکند ازکجا بخرید چه بخرید و به چه صورت بخرید و استایلتان را چگونه پیش ببرید و چه کار هایی باید و نباید بکنید
البته راه انداز اینگونه به صورت چشم بسته نیست که پول را بدهید و یک ماه بعد بیایید کافه سود ده خود را تحویل بگیرید و بارتان را نمیتوانید روی دوش کسی بیاندازید
راه انداز کسی است که در تمام بخش های کافه بوده و در مورد همه موارد کافه اطلاعات و تجربه کافی دارد و لازم نیست در کاری بهترین باشد صرفا رزومه خوب کافیست البته اگر قیمت پایین انتظار داشته باشید رزومه خوبی گیرتان نمیاید. ( راه اندازی کار بسیار پیچیده و سختی است)
همینطور میتواند در زمینه استخدام نیرو ها و ارتباطات شما را کمک کرده و در بحث منو و لباس فرم و ساعت کاری تصمیم بگیرد.
(در تایم های خلوت باید شیفت ها عوض شود )
بعد از این مرحله طراح ها و تیم اجرا شروع میکنند.
در این مقاله درباره بهترین حالت شروع کافه صحبت میشود اگر شما بودجه هر یک را ندارید میتوانید بعد سوددهی برای مثال شروع به طراحی کافه کنید و یک نفر با قیمت پایین و کیفیت پایین استخدام کنید.
خرید وسایل کافه
دستگاه اسپرسو و دو اسیاب برای اسپرسو و دمی و ادوات دم اوری قهوه و وسایل بار گرم برای اشپزخانه نیز به همین صورت
حواستان باشد همه وسایل امکان دارد موجود نباشد و باید سفارش بگذارید
همینطور تیم را میتوانید استخدام کنید و بین تیم تقسیم وظایف کنید.
از همان اول هر شخص را برای وظایف کاملا مشخص نگیرید.
صرفا کسانی که قهوه را میشناسند یک طرف وکسانی که در بحث غذا هستند یک طرف باشند.
ولی در خود تیم ها میتواند جابجایی صورت گیرد.
در کافه شما باید اپشن های مورد نیاز را در منو داشته باشید.
همه سلیقه هارا پوشش دهید از قهوه اسپشالتی گرفته تا قهوه تلخ چون مهم سلیقه مشتری است.
راه اندازی غیر رسمی کافی شاپ
در این مرحله باید مدیا شما در مجازی و سایت اماده باشد
عکس و ویدئو ها گذاشته شده باشند. شروع به اماده سازی خرید وسایل مختلف کنید.
برای مثال گوشت و مرغ و سبزیجات و شیر و… را از کجا بخرید یا یک پکیج از بعضی افراد بخرید.
استعداد افراد را در این بازگشایی پیدا کنید و افراد ماهری را برای سالن انتخاب کنید و یکسری ایتم ها هفتگی در نظر بگیرید و در هر فصل منو خود را کمی عوض کنید
به نظرات حتما توجه کنید و تغییرات را با نظر ها همسو کنید
افتتاحیه راه اندازی کافی شاپ
میتوانید افتتاحیه نگیرید چون دردسر های زیادی دارد و خیلی سخت است.
پتانسیل اصلی را در یک روز یا چند ساعت نشان دهید.
میتواند برای مثال سه روز باشد، رایگان چیزی را سرو کنید یا تخفیف بگذارید البته این روز ها این کار ها زیاد انجام نمیشود.
تکنیک های فروش و تبلیغات جدی را بعد سه ماه استارت کنید تا کافه جا بیوفتد و به پتانسیل اصلی خود برسد.
همیشه دنبال ایتم های غذایی جدید باشید تا کافه شما کارکتر در یک غذای خاص بگیرد.
مشتری ها کل شهر را به کافه بیاورید البته این نو اوری ها باید استمرار داشته باشد.
میز های اجتماعی و بزرگ و میز های دو نفره و خانوادگی و … داشته باشید و یا دو فضا داشته باشید که یکی از ان ها وی ای پی باشد.
برای صرفه جویی در هزینه ها شما میتوانید حتی در گاراژ خانه خود رستری بزنید.
هزینه خرید قهوه در صورت رست خودتان یا خرید از تامین کننده را منها کنید
هزینه سالانه خود را بدست اورید تا متوجه شوید ایا صرفه اقتصادی دارد؟(یک رستر کوچک بخرید که میتواند ماهی تا 600 کیلو برای شما رست کند )
مقاله درباره شروع رستری را بخوانید
دیدگاهتان را بنویسید