جدول سایز آسیاب قهوه برای دستگاه خانگی، موکاپات و… + تصویر

بهترین درجه اسیاب قهوه برای هر دستگاه چیست؟

انواع روش های دم اوری نیاز به درجه اسیاب متفاوت دارند.

با اندازه اسیاب قهوه طعم و عطر نهایی کاملا متفاوت میشود.

برای همین اولین عامل یک قهوه خوب را میتواند اسیاب خوب و به اندازه تعیین کند.

وقتی دانه قهوه ریز تر اسیاب میشود سطح برخورد اب و قهوه افزایش پیدا میکند و عصاره گیری ان بیشتر میشود.

ولی این بیشتر شدن میتواند به سمت تلخ و شدید شدن طعم نهایی شود.

همینطور با ریز تر شدن دانه های اسیاب شده دانه ها متراکم تر و بعد از دم اوری گل مانند میشوند.

شدت و نحوه عبور اب در اسپرسو با ریز و درشت شدن دانه ها تغییر میکند.

مشکلات (سایز) درجه اسیاب

یکی از مشکلات بیسیار بزرگ در اسیاب قهوه اسیاب غیر همسان دانه هاست یعنی در نهایت دانه های اسیاب شده اندازه هم نباشند.

و این باعث عبور نامتوازن اب در اسپرسو (چنلینگ) یا تلخی در بقیه روش های دم اوری است.

بخاطر همین دستگاه اسیاب خوب به اندازه دستگاه دم اوری یا بیشتر از ان مهم است.

اگر خیلی درشت اسیاب کنید به میزان کافی طعم قهوه را استخراج نمیکنید و یک کاپ قهوه با طعم و عطر ضعیف دارید.

نتیجه اسیاب خیلی ریز در اسپرسو باعث ارامتر شدن عبور اب از دانه های قهوه است پس زمان دم اوری بیشتر میشود.

در طعم هم تلخی و هر گونه عجیب شدن طعم نهایی میتواند دلیل اسیاب خیلی ریز باشد.

نحوه تنظیم درجه مناسب

یک باریستای خوب میداند اگر در اسپرسو ترشی زیاد شد میتواند دانه ها را ریزتر اسیاب کند.

در صورت تلخ شدن آسیاب را کمی درشت تر کند.

برای بهبود یک کاپ قهوه بهترین کار عوض کردن متغیر ها به صورت یکی یکی است.

مثلا اندازه اسیاب و میزان قهوه را همزمان عوض نکنید.

هر متغیر را یکبار عوض کنید و نتیجه را مشاهده کنید.

هر دستگاه چه درجه (سایز) آسیابی نیاز دارد؟

ریز ترین سایز آسیاب قهوه ترک

ریز ترین اسیاب متعلق به قهوه ترک است.

چون جذوه مجرایی برای بسته شدن ندارد قهوه را به ریزترین حالت اسیاب ودر جذوه میجوشانند.

درجه آسیاب اسپرسو

در این روش هم زمان رد شدن اب یکی از نشانه های ریز یا درشت بودن درجه اسیاب است.

یکی از ریز ترین اسیاب ها برای اسپرسو است چون هم مقدار قهوه هم زمان دم اوری پایین است.

فشار بالا همینطور اسیاب ریز تنها روش عصاره گیری مناسب است.

در اسپرسو طعم تلخ نشانه درجه آسیاب بیش از حد ریز

و طعم ترشی و اسیدی نشانه اندازه آسیاب زیادی درشت است.

در قسمت 11 پادکست قهوه برای همه در این مورد بیشتر توضیح داده ام.

دستگاه قهوه دمی

درجه اسیاب این دستگاه به مارک و نوع ان بستگی دارد.

ائرو پرس (aeropress)

سایز اسیاب در ائرو پرس رنج بسیار وسیعی دارد. بیشتر بسته به سلیقه در مقدار عصاره گیری برمیگردد.

موکاپات

خود شرکت بیالتی موکاپات سایز متوسط رو به ریز را پیشنهاد میکند.

سایفون

یک روش بسیار جذاب برای دم کردن قهوه سایفون است.

سایز متوسط و متوسط رو به ریز بهترین درجه اسیاب برای بسته نشدن راه فیلتر سایفون است.

فرنچ پرس

در اکثر منابع درشت ترین سایز اسیاب برای فرنچ پرس است.

ولی اگر نسبت اب به قهوه شما یک گرم قهوه به ازای هر 18 گرم اب باشد.

به احتمال زیاد قهوه شما ضعیف و عصاره گیری ان کم است.

اندازه اسیاب من برای فرنچ پرس به اندازه تصویر زیر و نسبت اب به قهوه نیز 15 به 1 است.

وی 60

در این روش برعکس فرنچ پرس اکثر مردم میزان اسیاب را ریز تر از حد مناسب انجام میدهند.

زمان عبور اب زیاد یا کم در وی 60 و کمکس میتواند صرفا یکی از نشانه های ریز یا درشت بودن اسیاب برای این روش ها باشد.

درجه اسیاب در وی 60 از اکثر روش های چکه ای ریز تر است.

کلور

کمی از وی 60 بزرگتر اسیاب میشود چون در این روش اب و قهوه تا زمانی که شما بخواهید همجواری دارند.

قهوه کلد برو

سایز اسیاب بسیار درشت مناسب این متد است.

نتیجه گیری

برای هر متد دم اوری سایز اسیاب استاندارد و جهانی وجود ندارد.

ولی در این مقاله اندازه حدودی هر دم اوری که معمولا بهترین نتیجه را میدهد مشخص شد.

با توجه به طعم عصاره گیری خود میتوانید سایز آسیاب را ریز یا درشت تر کنید.