انواع قهوه در منوی کافی شاپ (اسپرسو با شیر)

انواع قهوه های پایه اسپرسو با شیر 

در کافی شاپ ها با منو های متنوعی از انواع قهوه مواجه میشویم.

اکثر اسم ها معرف یک نوع قهوه اسپرسو با سبکی خاص یا مخلوط مقدار معینی شیر است.

در این مقاله به انواع این نسبت ها و قهوه های اسپرسو متفاوت میپردازیم.

اسپرسو ها به دو دسته تقسیم میشوند.

1.شیر و قهوه

2. قهوه بدون شیر (black coffee)

در نوع دوم ما قهوه های اسپرسو و دبل اسپرسو و امریکانو و لانگو و قهوه فیلتر شده را داریم.

در قهوه با شیر

ماکیاتو و کورتادو و فلت وایت و کاپوچینو و لاته و… از پرطرفدار ها هستند.

هیچ راهنما یا کتاب استانداردی برای (رسپی) طرز تهیه نهایی اسپرسو با شیر وجود ندارد.

نوشیدنی های بر پایه اسپرسو

سینگل اسپرسو

حدود 20 تا 30 گرم است و در کاپ های کوچک با قاشق و اب سرو میشود.

یک طعم قهوه قوی با کرما یا همان فوم است. یک اسپرسو دابل شات حدود 60 میلی لیتر است.

زمان دم اوری 27 تا 35 ثانیه و فشار اب رد شده 6 تا 9 بار که دمایش بین 88 تا 96 سانتی گراد باشد.

به دابل اسپرسو، اسپرسو دوپیو هم میگویند که اکثر کافه ها فقط دابل شات استفاده میکنند و سینگل شات سرو نمیشود.

لانگو

همان اسپرسو است با عصاره گیری بیشتر که هر 20 گرم اسپرسو 20 گرم اب اضافه از قهوه اسیاب شده گذشته است.

رستریتو

برعکس لانگو است ریسترتو همان اسپرسو است که از همان مقدار عصاره گیری کمتر شود.

نسبت اب و قهوه بین 1 به 1 تا 1 به 1.5 است. طعم ترش و اسیدی تر دارد همینطور کافئین کمتری نسبت به اسپرسو و لانگو داراست.

اسپرسو اسپشیال

در بعضی منو ها ایتم اسپرسو اسپشیال وجود دارد که همان اسپرسو با دانه های قهوه متفاوت است.

در اصل به دانه های عربیکا که کیفیت بالاتری دارند اسپشیال گفته میشود.

البته با توجه به قیمت بسیار بالای دانه قهوه اسپشیال این ایتم اگر اصل باشد باید قیمتش حداقل چند برابر اسپرسو معمولی باشد.

آمریکانو (americano)

برای کسانی که قهوه رقیق تر با حجم بیشتر دوست دارند.

آمریکانو در قدیم به علت اینکه امریکایی ها بعد جنگ جهانی دوم در ایتالیا قهوه را با حجم بالا دوست داشتند ابداع شد.

مخلوط ابجوش و اسپرسو است و میزان ابجوش بستگی دارد.

حدود 100 تا 120 میلی لیتر در کاپ کاپوچینو سرو میشود که 100 گرم اب گرم با یک شات اسپرسو است.

لانگ بلک (long black)

نوشیدنی شبیه به ٰآمریکانو است ولی منشا در استرالیا دارد با این تفاوت ها:

1. اول اب گرم درون کاپ ریخته میشود و اسپرسو روی ان اضافه میشود.
2. مقدار اب گرم حدودا برابر با اسپرسو یعنی 60 میلی لیتر است.
3. آب گرم اضافه شده هیچوقت به نقطه جوش نرسیده است.

رد آی red eye

یک نوشیدنی بسیار قوی سرشار از کافئین که امریکانو است و یک اسپرسو دبل روش میریزیم.

اسپرسو رومانو espresso romano

دابل شات اسپرسو با اب لیمو تازه رویش است.

 نوشیدنی های اسپرسو و شیر

در این نوشیدنی ها با عوض شدن مقدار شیر و قهوه و فوم شیر اسم تغییر میکند. نسبت های قهوه به شیر حدودی است.

کاپوچینو

پرطرفدار ترین قهوه با شیر کاپوچینو است که از اسپرسو و فوم شیر تهیه میشود که نسبت قهوه به شیر و فوم شیر  1 به 1 به 1 است.

به طور متوسط در کاپ 150 تا 200 میلی لیتر سرو میشود.

معمولا 70 درصد مردم نوشیدنی شیر و قهوه را دوست دارند.

در کل کاپوچینو بین تمام این ها بیشترین طرفدار را دارد و بعد فلت وایت و لته و ….

لاته

اگر میخواهید بیشتر طعم شیر و کمتر طعم قهوه را حس کنید انتخاب شما لاته است.

در کاپ 300 میلی لیتری سرو میشود نسبت قهوه به شیر 1 به 5 است.

فوم شیر روی کاپ هم به میزان 1 سانتی متر است.

کورتادو

یک نوشیدنی کوچک که در لیوان شیشه ای معمولا سرو میشود که نسبت قهوه به شیر 1 به 1 است.

قوی ترین طعم قهوه با شیر گرم را این نوشیدنی داراست.

معمولا یک شات اسپرسو با 60 میل شیر که در کاپ شیشه ای نهایتا 150 میلی لیتری ریخته میشود.

کورتادو معمولا بین پرتغالی ها پرطرفدار است.

فلت وایت

این نوشیدنی از استرالیا و نیوزلند میاید.

دابل شات اسپرسو است و بیشتر طعم قهوه را حس میکنید حدود 200 میلی لیتر ظرفیت کاپ و نسبت قهوه به شیر 1 به 3 است.

فلت وایت از لاته شیر کمتر و از کاپوچینو شیر بیشتری دارد.

لته پیکولو (piccolo latte)

در اکثر کافه های ایران سرو نمیشود.

از ریسترتو شات و شیر استفاده میکنند و اگر اسیدیته بالا و شیرینی در قهوه میخواستید انتخاب خوبی است.

ماکیاتو (macchiato)

دو شات اسپرسو با مقدار کمی فوم شیر روی ان، که طعم بسیار قوی اسپرسو که با شیر کمی ملایم شده است.

ماکیاتو در زبان ایتالیایی به معنی لکه است.

لته ماکیاتو (latte macchiato)

شیری که یک شات اسپرسو به ان اضافه و طعم بسیار قوی شیر همراه دارد.

موکا (mocha)

برای شیرینی دوستان بهترین انتخاب است.

ترکیب یک سوم اسپرسو با دو سوم شیر گرم با شکلات اضافه شده در کف آن که بعد یا قبل سرو باید هم زده شود.

موکاچینو

مخلوط دو شات اسپرسو با 4 برابر ان شیر همراه با سیروپ شکلات و خامه زده شده روی ان است.

چای لته کثیف dirty chai

دابل شات اسپرسو با چای و شیر است.

فراپه frappe

هیچ رسپی مشخص ندارد و اکثرا با قهوه فوری تهیه میشود.

در مخلوط کن یخ و شیر و اسپرسو ریخته و سرو میکنیم.

میتوان رویش را با خامه یا پودر کاکائو پوشاند.

برای رسپی (طرز تهیه) فراپه این مقاله را ببینید.

آفوگاتو affogato

آفوگاتو بستنی وانیلی با یک یا دو شات اسپرسو روی ان است.

قهوه ویانا (Vienna coffee)

دابل اسپرسو با پودر کاکائو و شیر بخار شده است.

میتوان روی ان خامه ریخت.

نوشیدنی های دمی

فرنچ پرس

در این روش با دستگاه فرنچ پرس و درجه اسیاب نسبتا بزرگ قهوه 4 تا 6 دقیقه دم میشود.

قهوه وی شصت (v60)

نوعی دم اوری با فیلتر کاغذی یا پارچه ای که توانایی تهیه بهترین قهوه دمی را برای شما دارد.

کمکس (chemex)

در این روش فیلتر ضخیم تر باعث تهیه قهوه ای کاملا شفاف میشود در روش های دمی مهارت باریستا در طعم نهایی تاثیر دارد.

ائروپرس

یکی از روش های دم اوری که اب با فشار دست از پودر قهوه رد میشود.

بعضی از اسامی دیگری که در این مقاله نبود توسط خود کافی شاپ ها اسم گذاری شده اند.

بعضی دیگر هم بسیار کم در کافی شاپ های ایران موجود است.

در این مقاله سعی کردم که تمام ایتم های کافی شاپ های ایران را بررسی کنم تا بتوانید بهترین انتخاب را داشته باشید.