قهوه دمی چیست؟ طرز تهیه انواع قهوه دمی و مقایسه ان ها
تاریخچه قهوه دمی
قهوه و دم کردن قهوه اولین بار در یمن کشف و سپس به دیگر کشور ها منتقل شد ابتدا در خاورمیانه و بعدتر در اروپا و نهایتا در سراسر جهان محبوب شد.
برای تهیه قهوه دمی، دانه های قهوه عربیکا اکثرا استفاده میشود همینطور دانه هایی با کیفیت بالا و بدون نقص باید انتخاب شوند. همینطور اکثرا برای قهوه دمی از دانه های عربیکا که عطرو طعم پیچیده تری از ربوستا دارند استفاده میکنند.
فواید قهوه دمی بر اساس مقالات علمی
-
افزایش انرژی و تمرکز
-
کاهش خطر بیماری قلبی و عروقی
-
کاهش خطر ابتلا به پارکینسون
-
کمک به تقویت حافظه و یادگیری
-
کاهش خطر سرطان روده
مضرات قهوه دمی چیست؟
کسانی که فشار خون بالا دارند باید مراقب میزان استفاده از قهوه باشند.
قهوه در کل 6 ساعت قبل از خواب توصیه نمیشه حتی اگه راحت خوابتون ببره از کیفیت خواب شما کاسته میشه.
مصرف بیش از اندازه قهوه باعث سردرد و اضطراب و بی قراری میشود.
روش های دم کردن قهوه
قهوه دمی یکی ازمتد عصاره گیری از قهوه است که به روش های مختلفی انجام میشود
از روش های دم کردن قهوه میتوان به روش:
-
ریزش متمرکز یا ریزش قطره ای یا چکه ای (pour over)
-
روش همجواری (immersion)
-
روش عصاره گیری
با فشار را نام برد.
1.روش ریزش متمرکز یا چکه ای
در این روش با ریختن اب 90 تا 96 درجه روی قهوه اسیاب شده انجام میشود و توسط دستگاهی به نام v60 یا کمکس ابتدا فیلتر کاغذی را روی دستگاه میگذاریم و قهوه را درون فیلتر ریخته و اب را اضافه میکنیم و میگذاریم جاذبه کارش را انجام دهد این روش حدود 3 تا 5 دقیقه برای ما زمان میبرد
2.روش همجواری یا(immersion)
این روش اکثرا با فرنچ پرس انجام میشود که قهوه اسیاب شده و اب حدود 92 درجه 4 دقیقه همجوار میشوند در این روش چون فیلتر اهنی است قهوه گرم تری به ما میدهد و دانه های معلق قهوه بیشتر است چون فیلتر دقیقی نیست و سوراخ های بزرگتری دارد پس انتظار قهوه شفاف نداشته باشید
3.روش عصاره گیری با فشار
این روش نیاز به دستگاهی مثل ایروپرس یا موکوپات دارید که عملکرد های متفاوتی دارند موکوپات یا همان اسپرسو ساز خانگی فشار 1.5 بار را به قهوه وارد کرده و اسپرسو به ما تحویل میدهد اگر این دستگاه را دارید یا قصد خرید دارید حتما مقاله زیر را بخوانید و دستگاه دیگر ایروپرس است که عملکرد ان بسیار راحت است و با فشار دست انجام میشود در این روش باید مواظب مدت تخلیه و همجواری قهوه باشید که قهوه تلخ و زیاد عصاره گیری شده دریافت نکنید.
در قهوه های دمی اغلب از قهوه عربیکا استفاده میشود دلیل استفاده از عربیکا بخاطر طعم و عطر قوی تر نسبت به ربوستا است و همینطور از قهوه های single origin استفاده میشود منظور از سینگل اورجین استفاده از قهوه یک کشور است برای مثال با قهوه عربیکای اتیوپی یکی از بهترین قهوه های دمی را میتوان درست کرد.
در قهوه دمی 98 درصد اب و 2 درصد دانه های مواد محلول قهوه است.
قهوه دمی و اسپرسو تفاوت های زیادی در طعم و میزان غلطت نهایی و روش تهیه دارند که برخی از ان ها را نام میبریم.
در قهوه اسپرسو 90 درصد اب و 10 درصد دانه های مواد محلول در قهوه است پس غلظت بیشتری دارد.
6 عامل مهم تهیه قهوه دمی
1.زمان ریزش اب
زمان ریزش اب و رد شدن اب از قهوه و دم شدن تاثیر مهمی در طعم نهایی دارد.
2.دمای آب
اگر در خانه قهوه درست میکنید باید بدانید که دمای اب برای عصاره گیری بهینه از قهوه باید بالای 80 درجه باشد و دمای 86 تا 96 درجه میتواند قهوه دمی خوبی به شما تحویل دهد البته برای هر قهوه و هر مقدار گرایند و دستگاه های مختلف این دما متفاوت است و نمیتوان یک دمای نهایی مشخص کرد.
3.درجه رست
درجه رست به میزان حرارت دیدگی دانه سبز قهوه میگویند که معمولا به 3 حالت لایت و مدیوم و دارک دسته بندی میشود که پیشنهاد من برای شروع به شما خرید رست مدیوم است.
در کل در قهوه لایت رست کمترین حرارت به دانه قهوه داده شده است و اسیدیته کمتر و قهوه شیرین تر است و میزان عصاره گیری از قهوه نیز کمتر است ولی درقهوه دارک رست که بیشترین حرارت به قهوه داده شده اسیدیته بالاتر و قهوه در تلخ ترین حالت خود قرار دارد البته هیچکدام از این سه حالت در میزان کافئین قهوه تاثیر گذاری جدی ندارند.
4.اب خوب
در قهوه دمی باید از ابی با tds خوب و با مواد معدنی متعادل استفاده کرد بهترین اب برای قهوه دمی را در مقاله مربوط به مسابقات قهوه دمی میتوانید بخوانید
5. طلاتم یا فشار اب بر قهوه
که نسبت مستقیمی با عصاره گیری قهوه دارد.
6. نسبت اب به قهوه
که به شخصه پیشنهاد میکنم یک ترازوی کوچک که با مبلغ کمی میتوان خریداری کرد در اشپزخانه تان داشته باشید اکثر کافی شاپ های خوب ترازوی دقیقی برای درست کردن قهوه استفاده میکنند.
مقدار برای هر 1000 گرم اب 60 گرم قهوه است که میشود هر 100 گرم اب 6 گرم قهوه یا به عبارتی دیگر برای هر یک واحد قهوه 18 واحد اب استفاده میشود.
قهوه شما باید تازه رست و تازه اسیاب باشد
هم دانه خام قهوه از کشور مبدا هم زمان رست شدن باید قهوه ای تازه به دست شما رسیده باشد و همینطور اگر میخواهید یک قهوه دبش داشته باشید نیاز به یک اسیاب قهوه خانگی دارید تا دان قهوه را اسیاب و بلافاصله قهوه را بعد اسیاب درست کنید حتی با ریختن قهوه اسیاب شده در ظرف های وکیوم نمیتوان از اکسید شدن ان جلوگیری کرد و طعم قهوه ای اسیاب شده به مدت یکساعت و بلافاصله اسیاب شده میتواند طعم های متفاوتی داشت باشند.
تازه بودن قهوه و مدت زمان رست شدن و به دست شما رسیدن از کارگاه رستری قهوه بسیارحائز اهمیت است زمان پیشنهادی استفاده قهوه پس از رست مدت 5 تا 21 روز بعد رست است. بهترین کار تهیه قهوه از سایتی مطمئن یا رفتن به یک کارگاه رست قهوه محلی در شهرتان است.
سایت ما در این زمینه تضمین میکند که قهوه ای تازه رست به شما برساند تا بهترین طعم و عطر را تجربه کنید.
به همین علت تهیه یک دستگاه اسیاب دستی (کم هزینه) یا یک دستگاه اسیاب برقی که دقت بیشتری دارد باعث میشود بهترین تجربه را در خانه داشته باشید.
نگه داری قهوه تازه
اکسیژن رطوبت و نور باعث کهنه شدن قهوه میشوند و از هر سه این ها باید محافظت شود.
همینطور دانه قهوه را در جایی بگذارید که از نور خورشید ( اشعه یو وی) به دور باشد.
در اخر قهوه تان را نزدیک سماور و گاز و در یخچال نگه ندارید تا رطوبت به دانه قهوه نفوذ نکند.
دم کردن قهوه دستگاه های متفاوتی دارد که در زیر نام میبریم و هر کدام را در صفحه ای جداگانه مفصل توضیح میدهیم.
استفاده از دستگاهی استاندارد و پیدا کردن روشی که قهوه ای مطابق سلیقه شما ارائه کند از موارد مهم تهیه قهوه است.
ایروپرس (aeropress)
در این دستگاه به صورت دستی فشار به دستگاه وارد میکنیم.
مزایا
عالی برای مسافرت و حدودا غیر قابل شکستن است.
راحت تمیز میشود.
معایب
فیلتر یکبار مصرف دارد.
فقط یک سایز دارد پس هر سری فقط 250 میلی لیتر قهوه میتوان تهیه کرد.
فرنچ پرس
دم اوری با فرنچ پرس از قدیمی ترین و بهترین روش ها برای چشیدن طعم فوق العاده قهوه است.
این دستگاه برای تهیه دمنوش ها و حتی ساخت فوم شیر استفاده میشود و یکی از استفاده های ان تهیه قهوه با روش همجواری است.
مزایا
این دستگاه ارزان است و نیاز به تعویض فیلتر ندارد.
حمل و روش دم اوری نیز راحت است.
معایب
شاید بخاطر طعم ضعیف تر قهوه نسبت به بعضی متد ها مورد علاقه شما نباشد.
دم کردن قهوه در این متد حداقل 5 دقیقه زمان میبرد.
قهوه ترک
قهو ترک از قدیمی ترین روش های تهیه قهوه که به عثمانی سابق برمیگردد.
مزایا
دم کردن با ان لذت بخش و زیباست.
معایب
طعم نهایی برای همه قشر مردم لذت بخش نیست .
عصاره گیری و غلظت به اندازه با ان سخت است.
وی شصت (V60) و کمکس (chemex) و کالیتا (kalita)
وی60 یک دستگاه دم اوری به شکل V و زاویه ای 60 درجه دارد. در این روش قهوه از یک فیلتر کاغذی عبور میکند.
در کمکس و کالیتا هم از فیلتر های کاغذی یکبار مصرف استفاده میشود.
اموزش کامل دم اوری قهوه با وی 60 و کمکس در این دو مقاله امده است.
مزایا
قهوه ای شفاف به علت فیلتر های کاغذی به شما میدهند.
خود دستگاه ها نسبتا ارزان است.
زمان دم اوری 2 تا 4 دقیقه است.
معایب
متد دم اوری نسبتا پیچیده است.
اگر بلد این متد نباشید هر سری نتیجه ای متفاوت خواهید گرفت.
هر بار باید یک فیلتر جدید استفاده کنید
احتمال شکستن در وی شصت و کمکس در حمل بالاست.
عکس زیر از سمت چپ کالیتا، وی شصت و دوتای بعدی کمکس هستند.
موکاپات
به اسپرسو خانگی نیز شناخته میشود.
سازنده ان فرد ایتالیایی به نام بیالتی است.
مزایا
شکستنی نیست.
حمل راحت و دم کردن قهوه سریع است.
معایب
طعم اسپرسو نهایی زیاد لذت بخش نیست.
auto coffee machine (دستگاه دمی اتوماتیک)
در این روش شما فقط قهوه و اب را اضافی کرده و بقیه مراحل را دستگاه انجام میدهد.
مزایا
دم اوری با ان بسیار راحت است .
طعم نهایی نسبت به روش های دستی خیلی کمتر تغییر میکند.
معایب
تمیز کردن دستگاه دشوار است.
قیمت ان نسبت به بقیه روش ها بیشتر است .
حجم زیادی از اشپزخانه میگیرد.
قابل حمل در مسافرت نیست.
دیدگاهتان را بنویسید